□陈文凤

第六讲
“鹾·醭·揾·挂脰·红髻索·头企企”
我们都知道和尚吃斋不吃荤，斋指素食，荤指肉食，也指葱、蒜、韭等带刺激性的蔬菜。我们莆仙话把吃斋不吃荤说成吃斋不吃cōu，写成汉字就是鹾。鹾：咸。也指鱼发出的腥味，如鱼鹾。我们莆阳地临海滨，海产极其丰富，如果你上市场买菜，扑鼻而来的必定是鱼鹾味。尽管市场也卖其他肉类，但猪牛羊等肉类的膻味远不及鱼虾蟹等水族的鹾味，因此我们把所有水族统称鱼鹾，也正是为了强调鹾味。
既然我们莆仙人把荤说成鹾，那么把吃斋说成吃鹾也就顺理成章了。
烹饪鱼鹾时，我们大都会添酱油和醋。酱油和醋等调料放久了，有时表面会生出一层白色的霉，这时我们大都会说酱油生醭了，而不是说酱油发霉了。醭的普通话读buacute;,古音读puacute;,声调为阴平，莆仙话如古音但发上声。
我们煮鱼时会放酱油醋，而煮虾、螺等时就不会放。食用时大都是将虾螺等去壳后，将肉沾着酱油醋来吃。这个动作我们不叫沾而叫揾。《国史补》：“旭饮酒辄草书，挥笔而大叫，以头揾水墨中而书之。”旭指草圣张旭。现代人对这个动作多用蘸。
在揾酱油醋时，如果碟子放远了点，就需伸长手臂，甚至连脖子也伸出去。脖子有多种叫法，如颈、项等，以上三种叫法我们莆仙人一般少有使用，使用的是脰，且在脰后加个词缀，呼为“脰须”。须字没实际意义，古汉语中也常见没实际意义的词缀。说到脰，人们最常用的一个词就是“挂脰”，指的是亲友们初次见到一个新生儿时给他（她）的见面礼，见面礼是用一个红包包着数额不定的人民币，然后用一根红髻索系好，挂在新生儿的脖子上，故称挂脰。红髻索就是普通话里的红头绳。莆仙人说索不说绳，是使用古代的说法。索的本意是大绳子，绳是小绳子，但我们不分大小，统统叫做索。
说到脰须就联想到我们的颈上之头，说到头就联想到在我们莆仙地区十分流行的有关端午节——五日节的民谣，就会情不自禁地吟唱起来：“初一糕，初二粽，初三螺，初四艾，初五扒龙船，初六头企企。”头企企的莆仙语音凡是莆仙人应该都知道，其含义大家也十分清楚：仰起脖子抬起头。但因发音，“企”字会难倒许多人，不但找不到同音字，而且无法用汉语拼音来标注，用反切法（反切的注释参见第二讲）似乎可以，可用“科靴”来反切，发去声。如果你不知道它的这个写法，你就会认为是无字，就无法写下来。我曾在《湄洲日报》上看到有关文章引用这首歌谣，但只写到初五为止。我猜想他一定是不知道头企企该怎么写，才把“初六头企企”省略掉的，因为他不可能不知道该歌谣唱到初六为止。现在我来说我这样写的根据。《北史·阳修之传》：“乡曲人士，莫不企羡”。企羡者翘首仰望羡而慕之。翘首仰望者须企头也。说来说去只说到企头就是抬头，那么读音呢？之所以读这个音,是因为我们莆仙地区自古以来就有一个自然村以“企头”命名，她就是涵江区三江口镇哆中村的企头自然村，因地形酷肖仰起之头而名之。村是自古有之，音是自古发之，字是自古写之，自然错不了。