口肖亚生

四
古井亭街是自迎仙门入城的必经之道，且街位于郡治前，可谓兴化城第一街，这里自然地成为商铺旺地。郡志虽无早期商贸记载，而传承至民国时期，这里的商铺麟次栉比，经营行业品类齐全，而药业、饮食业尤为特色，一些名店声誉仍流传至今。诸如：
药材行业有：“资生来”药房，业主华亭人方伟廉。据说，方初为文献路“自西来”药房店员，后来独立自营，规模超过“自西来”。亦有“保生”药房、“共和”药房、“锦瑄”药房、“金坤”药房等。这些药店以经营中药为主，兼营西药。中药药味齐全，自不必说，而西医传入莆田后，西药则配备有新风行的阿斯匹林、奎宁、消治龙等，更加吸引医客。
古时，邑人治病多信仰传统中医，西医传莆之初，西药店少有人光顾。而20世纪初至40年代，莆田几度瘟疫大流行，蔓延之快，死亡率之高，触目惊心。据史上统计，单被鼠疫传染的有186771人，死亡143924人，死亡率达77％以上。如：1896年，莆田鼠疫大染，江口有一箩篦店全家近30人，染疫死亡18人，一日死亡4人仅买到3部棺材，只好一棺两尸。因他地亦染鼠疫，市上棺材全部被抢购一空，以致死者无法埋葬，故发生有挖墓偷棺和用草蓆包尸下葬之事；1929年，莆田发生鼠疫大流行，七步郊东村仅有人口800多人，染疫死亡308人。单吴金钟一家，染疫死去3人，其妻死后还遗有未满月的婴儿，家人忍痛将婴儿拿去陪葬，幸被抬棺人发现而得救。1938年，城、涵、江口鼠疫大流行，先是福州霍乱流行，传入江口，再传至涵江、城厢，染疫死亡近千人，棺材供不应求；1940年八九月，全县鼠疫大流行，城厢中秋节一天，染疫死亡104人，棺材难求；1943年，沈塘村染疫死亡达200多人，17家绝户。瘟疫给邑人生命和财产造成极大损失，社会秩序混乱。而后来用西药阿斯匹林、奎宁等救治疫病，疗效显著得到普遍认可，群众开始重视西医，西药店经营随而逐渐兴旺起来。各个药店配有坐堂医生，服务态度好，还可以随时出诊，医药业得以迅速发展。
京果业：以“庆盛”京果店为知名。“庆盛”宝号，在街西“安福社”北，老板吴进远。经营水果杂货，生意颇为兴隆。抗战时期，社会、经济秩序混乱，特别是外贸中断，“洎来品”稀缺。在旧莆田县林梦飞县长任内（1939～1942），“庆盛”京果店囤积煤油10多桶，被告发。四区专署下达査缉囤积居奇命令，林在三天内破获此案。叛处店老板吴进远死刑而被枪毙。十字街还有“宝成”（一作保盛）京果店在城亦颇为出名。
百货（苏广）店：“远来”苏广店，是列为文峰宫“广奇兴”和“新云章”之后的名店。其店资金雄厚，品种齐全，生意兴隆。下十字街即南门内有“瑞生堂”烛店，世代经营香烛，品质上乘，生意红红火火。老板名“烛喜”，烛喜又传承至烛涛，父子名扬莆田。据耆老说，民国时期烛店曾发生过火灾，禍几及大司马坊，四邻店房皆毁，经济损失惨重。亦有“孝沐”?碗店、“东兴”烟丝店等。
酱料业：有“协兴”酱园，该店出品之“协兴香豆干”也是同行中首屈一指的。产品虽然也与同行者一样以豆腐干为主原料，而制作时另配五香等辅料，并压成又韧又细的方块，镌上“协兴”。其品清香扑鼻，耐人寻味。
文化行业：有“文宝斋”，在“大宗伯坊”边，业主林郁东。经营文房四宝，亦是文人墨客必进之店。还有“富顺斋”。这些知名文具店，一般都招聘有书法较好的店员，可为顾客代写门联、书信，商号招牌、门额、墓碑等，以招揽生意，提高知名度，以增加收入。
风味小吃店：十字街叉口周如磐“平章硕辅、燮理元臣坊”下，左南角有店曰“蚮猴猪”。日销“蚮猴”（炝蚮）三、五十鼎。每中碗卖价两个铜板；儿童优待，一小碗一个铜板。城里耆老云：这里“蚮猴”特色，“滑以地瓜粉的蚮，熟时一颗颗尽浮锅面，滚烫烫地不须咀嚼之劳，直沁三寸专喉，教你感激涕零”?此乃盛名之因。
郑氏“科甲名家”大门里有“廿八婶兴化米粉”。这家小吃铺子，供应品种为单项兴化米粉。有汤、炒两种煮法，而以汤米粉为主。每份以四小两米粉干、二小两炝肉片、二小两鲜肥韭菜，灌上炝肉原汤而成。汤菜不加调味，咸淡适中，香甜可口。每“中海”（碗名）十六个铜板，折合七、八分钱，不廉不贵。每晚供应顾客数以百计，上半夜熄灯时分，以夜自修的学子和教师为主；子夜则接待各色夜游人士。夜市生意火爆，座无虚席。
故老陈祖榘在《解放前的东阳村——封建社会的标本》一文中讲述“东阳孙舍鸦片铺lsquo;早晨吃夜点rsquo;的故事”云：东阳孙舍大多是抽大烟的，晚上睡不着，白天起不来。在夜深人静、饥肠辘辘之时，平素点心什么鸽蛋、口莲，孙舍都吃腻了，居然想吃城内十字街的炒米粉。可是，远在十里之外，买回来不但冷了，连味道也不鲜，怎么办？孙舍有办法。天还没亮，就派个得力“脚手”赶去城，趁城门一开，就楔进去，一口气跑到十字街，叩开米粉店大门，喊醒女厨手，特制一盘炒米粉。这时又来了第二个“脚手”，带来了藤编保暖箱，炒米粉一放进去，拎了就跑。跑到辰门外头亭，第三个“脚手”早已等侯多时，接上保暖箱又跑。如此一里一个跑腿，象接力跑那样递送，不一会，十字街炒米粉已送到东阳孙舍鸦片铺上面，打开一看，一盘米粉香气喷喷，热气腾腾。
下十字街有“粿伞清”、“粿伞文”锅边糊店，俗称“粿伞店”。“锅边糊”可称为兴化风味汤点的鼻祖，创始年代虽不可考，然在福、泉、漳各埠皆有兴化人开设的铺号。而兴化城内数“粿伞清”、“粿伞文”为一流。其铺“粿伞”制作并不复杂，即用大米磨成细粉，加水拌为米浆，豆鼓水滾沸时，将米浆浇在锅边，一分钟后，铲入汤中，拌上青菜少许，配以芝麻“香椿”油料即可出锅。每碗收两个铜板，价格低廉，堪称早点珍品。
鼓楼前“福山堂”对面亦有一家汤点铺子曰“扁肉文”拌面。经营米粉、面、干饭、杂汤等，色色俱全，其中以三个铜板一小盘的干拌面最为特色。识尝者皆称“扁肉文拌面”。“扁肉文”乃吴氏，南门外人，其后迁居大道街之方巷，传衍至今，子孙繁荣昌盛。
而今，随着商品经济的快速发展，新科技新工艺日新月异的变化，以上这些著名店铺，逐渐失去竞争能力而多已退出市场。然城里的耆老们回忆旧时的风味小吃，仍会表述得津津有味。据说，上十字街西侧有一些店铺为文峰宫业产，以出租收取租金为文峰宫祭祀活动开支之用。旧时十字街是兴化城最热闹的商业街，至今仍长盛不衰。