□鸿 彬

在外工作，做饭炒菜都用电饭煲、电磁炉等，不过一到煎炸鱼之类的，妻子就不免唠叨开了，要是有土灶该多好呀！方便，做出来的鱼更入味，更好吃了。
听着妻子的叨念，不免引发我对土灶的点滴记忆。在农村，土灶几乎家家户户皆有。土灶大多用泥砖砌就，砌完后，一般在外抹上水泥浆即可。为了美观，便于清洁，大多还贴上瓷砖等。在没有用上电及液化气之前，在农村家家户户皆用土灶做饭。如今，农村虽然大多用上了电饭煲、电磁炉之类的，但用电、液化气做饭，毕竟也是一笔不小的开支。一些勤俭人家，还是乐于用土灶做饭。土灶的燃料用的是秸秆柴草之类，一般是干农活时，随带回来，取用方便，无需花钱。
记得小时候，我和妈妈到山上干活，每次都会拔些青草回来，用以喂牛羊，牛羊吃剩的，就摊开晒干，用来烧火做饭，可谓一举多得。做饭时，妈妈掌勺，我烧火。妈妈先把食材准备停当之后，就叫我起火。这时，她边做饭，边教我如何掌握火候。有时候，肚子饿得慌，想早点儿吃到饭，便不断地添草，使劲地拉风箱。没想到火太猛了，却把菜烧黄，甚至烧焦了呢。这时，妈妈总会说，心急吃不了热豆腐。做菜，掌握好火候很重要。你瞧瞧，烧过火了，这菜就不好看，不好吃了，还少了营养。
渐渐地，在妈妈的不断“调教”下，我学会了烧火。无需妈妈提醒，我就知道根据妈妈做不同的菜，用不同的火候了。因而，妈妈每每做饭时，她就叫我烧火，我也乐意这样做，有我烧火，有我帮妈妈做饭，可以尽快吃到可口的饭菜。同时，我和妈妈边做饭边聊天，学校里、社会上发生的新鲜事儿，田头、路上耳闻的奇闻趣事都是我们聊的话题。这样，不知不觉间一顿饭也就做好了。我至今还怀念土灶，怀念拉风箱烧火的日子，那是一段和妈妈在一起的温馨难忘的岁月。
用土灶做出来的饭可口。特别是用电磁炉煎鱼，火候不好掌握，鱼受热不易均匀，一些鱼的易熟，都烂了，一些鱼还不熟。火候太小了，费时不说，做出来的鱼也不那么好吃；火候太大了，鱼则容易烧焦。而土灶煎鱼，鼎大，便于操作，好煎鱼；用柴火烧，火候大小也好控制。更重要的是柴火烧后，留有余温，煨着鱼，这样做出来的鱼黄黄的，不会焦却入味，好吃着呢！
对土灶，我和家人都有着一种割舍不断的浓浓情结。我总在想，待我们都老了，就回老家去，一日三餐就用土灶做饭，一个掌勺，一个烧火，边做饭边聊着，过着恬淡和乐的小日子。