□今人

最近，街头巷尾、坊间单位等不同程度地在议论着海蛎。这使我想起了小时候看戏吃海蛎饼的情景。
小时候看戏，多是看热闹。太阳还没落山，大埕就是孩子们的天下，或嬉闹，或玩耍，或追逐，或游戏，或“斗鸡”，热闹非凡。夜暗了，大埕四周点起了汽灯，有的挂在戏台前侧竹竿上，有的挂在四周的木头上，把整个大埕照得通亮，那灯下聚集着许多飞蛾，飞来飞去。做小本生意的人们，抓住这个机会，周围架起的锅炉，灶台里燃起火把，干柴燃烧发出“噼里啪啦”的声音，就像开演时响起的鞭炮声。有油炸海蛎饼、油条，还有西天尾“扁食担”，一头中间是个立式小锅炉，用来煮吃的，下面生着火，一头上面放着食品和蔬菜等，有炸好的荔枝肉，卤好的猪肉、小肠、大肠、猪肝、猪肺，还有米粉、面条、粉丝、韭菜等。一锅锅升腾的油气、水气，芳香扑鼻，令人垂涎三尺。
海蛎，学名牡蛎，又名生蚝，是海洋赐予人类的天然美食。
海蛎的食法难以计数。我曾有个梦想，就是驾着一条船，亲自到岛礁上挖海蛎，然后就在船上用煤油炉生火，将它的外壳撬起，把一颗颗活色生香的海蛎挖出来直接放到锅里煮，加调料，开锅就吃，既鲜美，又惬意。
我最怀念小时候农村对海蛎这道菜的简单做法，就是将海蛎洗净后放进锅里，加点水、生姜，加点油、盐（或酱油），若有酱，更入味，煮熟即可。在上个世纪五、六十年代，农村普遍比较穷，当时吃的海蛎菜主要用于配饭。然而，这种传统的做法在现代的大小酒家里很难觅到。
海蛎最流行的食法就是把开壳的海蛎与紫菜合锅煮成汤，起锅时，再调些红酒，能起到解乏除困之效。当年这道菜还相当时尚，每有喜庆的酒席，它和鱼丸、油炸鱼、花生米一样不可或缺。后来，因为紫菜只有冬季几个月里才有，就用大蒜代之，一试，发现了大蒜佐海蛎也是一种美食，马上又流行起海蛎大蒜汤。接着，海蛎与豆腐合锅成了经久不衰的佳肴美味，这道海蛎豆腐汤现在成了餐桌上流行的家常菜。做卤面时，海蛎也是不可或缺的调味品，因为海鲜味美。
油炸海蛎饼更让人嘴馋，仙游称之为蛾饼(因为海蛎的称呼在莆仙方言中叫“蛾”，故叫蛾饼)，它主要用瘦肉、地瓜粉、芋头等为原料，拌葱、香菜、五香、胡椒、味精等。海蛎饼酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。
海蛎在家乡还有另外两种食法。一种是海蛎炒蛋，又名“蛎抱蛋”。这已成为沿海人的家常菜，成了大小餐馆受人青睐的佳肴。还有一种做法就是海蛎汤。即将海蛎清洗干净后，备好薯粉，将海蛎调上地瓜粉（不要太多，能成糊状就行），将海蛎与地瓜粉调好以后一粒粒下锅，放入沸水中煮熟，撒上切成丝的姜，味道才鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，就成了海蛎豆腐汤了，则营养更容易吸收且味道更鲜美。莆仙人基本上都很喜欢海蛎的，其鲜美甘甜的味道令人滋润清爽、心旷神怡，而海蛎汤更是菜中精品。