□郁文

以前小伙伴们总是爱出脑筋急转弯的题目来“考验”彼此。“一块dao，切别lao”，打一东西。大伙儿于是开始动脑筋猜测。聪明的人想着答案，兴奋地说：“水”！利刃割水，刀不损锷，而水亦不留痕，果然是妙！
豆腐，就像水一样，嫩嫩的，软软的，带有几分水的灵动，又透着韧劲，任凭十来斤的石头都压不扁。刚制作出来的豆腐，一块块四四方方的，奶白色透着大豆的微黄，热气腾腾，带着淡淡的豆浆的飘香。
这是小时候过年过节，家中大人必定要忙碌的成果。大人们总会在前一天的晚上就开始浸泡黄豆。等到黄豆泡得发白、发胀，便把黄豆捞起来，送去附近的人家去加工碾磨，再把碾磨的浆、渣混合物拿回来，在屋梁上吊一根粗绳子，通过铁钩把一个十字形的铁件钩在绳子上，把一条正方形的过滤纱巾的四个角分别系在十字形铁件上，把浆、渣混合物倒进过滤纱巾，然后开始不停地摇晃、掺水、搅拌、摇晃，沥出其中的豆浆液。另一边，煤炉已经生好了火，上面搭着一个大锅，豆浆液倒进锅里，一直煮到沸腾，然后把沸腾的豆浆盛进大瓷缸里。这时候大人们把事先准备好的盐卤水取出来，一点一点地舀出来，轻轻浇在豆浆中，大人们做这个动作的时候特别用心，一来盐卤水要一点一点慢慢浇上去，不仅要浇均匀，而且还要随时观察豆花漂浮起来的情况；二来沸腾的豆浆不断冒出来白蒸汽，使得眼睛特别模糊，所以大人们观察起来也比较费劲。
随着盐卤水不断浇进去，豆浆里不断漂浮出豆花，大人们也会根据豆花的情况，酌量添加盐卤水。直到原来奶白的豆浆变成豆花和剩余的水分了，大人们才把事先刷洗干净的豆板一块块取出来，放在小桌子上；第一块豆板上，铺好过滤纱巾，四周用木块拼成的小围栏箍着，再把豆花舀到过滤纱巾中，这样，豆花开始被聚拢成块状，而其中的水分则不停地沥出来了。 大人们便把周边的过滤丝巾盖上，并在上面再放一块豆板。等到一块块豆板上都盛上豆花，“塔叠式”的豆板一块垒着一块，底下水不停沥出来。
最后，大人们会找来一块十来斤的石头，压在最上面。尽管石头十分沉重，但它并不会把豆腐压扁、压烂！几个小时之后，水分沥干了，大人们搬开石头，卸去豆板，刚才还是一片混沌似的漂浮着的豆花都变成一块块紧致的豆腐了！
至此，豆腐就被生产出来了！
接着，大人们找来一把小刀，开始切豆腐成小块。豆腐虽然承受得住十多斤石头的负荷，但还是细腻、鲜嫩，小刀轻轻一划，便能切开了。先切成一块块小小的正方形，再沿着对角线切一下，一块块三角形的豆腐就出来了。
以上工序宣告完毕，一大晌午的功夫便过去了。等到傍晚来临，大人们便要开始油炸豆腐了。在热的油锅中放一些豆腐，不一会儿，豆腐表层就开始变得金黄金黄，炸油豆腐又不能炸过头，大人们通常手里拿着一副大筷子，在旁边不停地伺候着，给豆腐翻面，以便受热均匀。差不多了，便用大漏勺把油豆腐捞出来，沥干油渍。香喷喷的油豆腐就出炉了。
过一会儿，油豆腐没那么烫口了，这是吃油豆腐的最佳时机。在一旁迫不及待的孩子们，就赶紧盛了一小碗酱油，油豆腐蘸下酱油，便大口大口地吃起来，一口一块油豆腐，吃得真香！
家里通常会趁着节日，一下子做十几斤油豆腐，母亲总是会做一道拿手的“大白菜炖油豆腐”给大伙儿吃。母亲也会拿一些油豆腐，撒一些盐巴，储存起来。等节日过了再吃，每天早上稀饭配着盐油豆腐，十分爽口。