□谢庆胜

因生不逢时，我长身体时恰好碰上粮荒，不管是细粮还是粗粮，能填胞肚子活命就是好粮。对于下饭菜，除了一些自家种的菜瓜、自家养的鸡鸭生的蛋外，几乎没有。偶尔能得到一两块豆腐佐饭，那实在是一次“加餐”。
也许受“饿怕了”的纠结，我对饮食一直不太讲究，好的差的统统照吃，还将隔夜的颗粒一一归“肚”。对于昔日吞食的食物，我没留什么印象，唯有家乡的豆腐在我心中深深地扎下根，时不时撩拨我的胃口。
因我生活与工作之地与家乡很近，从此，我口福不浅，近水楼台先得月。若哪一天口馋欲吃豆腐，我就赶回家向乡亲讨吃。乡亲很慷慨，也很热情，会尽快尽量满足我的食欲。自个儿满足口福后，我还大包小包拎回家与妻儿共尝，体味父老乡亲的深情厚意。
我的家乡埭头地处沿海，全村有很多人员从事豆腐制作或销售。他们制作的豆腐品种繁多、质量上乘，尤其是豆腐干具有色泽橙黄、口感鲜美、保质期延长等特点，受到人们的青睐。
出于好奇，或缘于感恩，我对家乡的豆腐有种深入骨髓的情思，对其做法更是饶有兴趣。通过认真细致的观察，我发现，乡人制作的豆腐品种有豆浆汁、鲜豆腐、豆腐花、臭豆腐、豆腐皮等。他们按照传统的制作技术，在选择大豆和其他配料上，十分讲究。同时选用东峤盐场的盐卤水为催固剂，加上历史传承的精湛技艺，使这里制作出来的豆腐产品闻名遐迩。关于豆腐干的制作，则是把鲜豆腐切成所需的条块后，放进油里炸出水分，即为成色橙黄的豆腐干；而臭豆腐是把鲜豆腐切成小块后，放在陶瓷里，加上酵母，放置一段时间让其发酵而成。这些都是从豆腐成品中衍生出来的产品。而豆腐皮的制作则完全不加盐卤水等其他化学添加剂，全部按传统工艺流程。豆腐皮的制作是把滤过的豆浆放进锅中，待豆浆煮沸后，再以文火烧之，并在锅面上用扇子或风扇对着豆浆，让其冷却，豆浆上会凝固一层皮，再用竹竿伸入锅中撑起，挂在风口处晾干，即变成豆腐皮。制作豆腐皮时间持续长，火势不能太猛，否则豆浆层面冷却不了。但也不能太弱，这样容易使豆浆沉淀而粘锅。在沿海农家遇到喜事时，一般有制作豆腐的习惯，但很少有时间去制作豆腐皮，可喜宴又少不了豆腐皮制作成的各种味道鲜美的美味佳肴，只得到市场上购买由本地人生产的豆腐皮。
往事如烟，又如昨，不管喜忧，人生的许多事都是刻骨铭心的。家乡民风习俗浓厚，各个节日接踵而来，节庆气氛热烈隆重，其中元宵节更是万人空巷，热闹非凡。然而，看元宵其实也是吃元宵。但乡人不说“吃元宵”，而说“吃豆腐”。起初，我不甚理解，后经上辈人点拨，我才得知：豆腐是家乡的一道味道鲜美的特色菜，已香飘千里，声名远播。
乡亲头脑灵活，不死板，他们不但豆腐制作得丰富多彩，而且做法不断翻样变新。水豆腐、油豆腐、卤豆腐、豆腐干等，都会让你垂涎欲滴。然而，我最爱吃油炸豆腐。逢年过节，家乡的户户都要炸油豆腐。刚出锅的油豆腐热乎乎，又松又软又香，我总抢先端个锅，塞得满满的，蘸点酱油，直吃得满嘴油渍渍，肚里暖烘烘，百吃不厌。令人遗憾的是，如今出门在外的我很难重温新炸油豆腐了。时过境迁，物非人是，家乡制作豆腐高手诸如“豆腐国”、“豆腐明”、“豆腐嫂”等名字已深深地镌刻在我的心上，难以忘却。
其实，豆腐不仅好吃，而且营养丰富。豆腐除含蛋白质外，还为人体提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。特别是家乡人用盐卤水当凝固剂时，所制作的成品含钙量高，而且不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。
当然，我之所以这么钟爱豆腐，还与一个伟人密切有关。通过豆腐，他教我怎么做人，如何作文。
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了！”这是瞿秋白遗作《多余的话》里的最后两句。我初读时始终不得其解，先生是一位思想家、革命家，何以在一篇总结自己一生的宏文中扯上什么“豆腐”，这莫非个中暗藏着什么玄机？但静下心来细想，似乎又没有什么玄机。之后，随着年龄的增长与阅历的增多，我渐渐地读懂了先生是个真性情的人，他一生坦坦荡荡做人，明明白白作文，在这篇可谓是“临终遗言”的长文中以中国最普通的吃食“豆腐”作了结，真乃返璞归真之笔！我想，先生之所以钟情豆腐，正是因为豆腐之“真”之 “平淡”的品格与其性情契合。
伟哉斯人！美哉豆腐！我爱豆腐，更爱秋白先生襟怀坦白的高尚品格。
所以说，好吃者，并不等于懂得“饮食文化”；吃得好，也不等于餐餐奇味珍馐，更不等于顿顿“生猛海鲜”。讲得透一点，这关乎食者的“品格”，其正应了家乡的一句俗语“吃猪肝知肚里”。豆腐的营养包括了品格修养，可谓是一种精神食粮。这应是我等爱吃豆腐者不可不知的。
吃得明白，活得明白。或春暖花开，或炎炎夏日，或天高气爽，或严冬腊月，我坐在餐桌前，津津有味地品尝着乡亲送来的豆腐，一种家乡情结沁人心脾，一种甘于担当涌上心头，一个个好梦扑面而来。