□谢祺相

田螺本在水里恬静自由地生活着，并不会去侵犯谁，像一位隐士。可田螺肉嫩味美鲜香，多少吃货垂涎欲滴地盯着呢！
小时候，听到《田螺姑娘》的故事，虽也曾希望长大后能找一个像田螺姑娘一样勤劳善良、知恩图报的好媳妇，可怎么端详田螺，都觉得它丑丑的，和美丽姑娘对不上号。
摸田螺是很容易的事，之所以用摸而不是捉和抓，是因为田螺跟鱼虾不一样，只要看见它在那，伸手捡起毫不费力。摸田螺虽然容易，但要想多些收获还是得动动脑筋。摸田螺最好的时候是在清明前后，那时候的水尚有些冷，有人手端簸箕网，一路扫荡，会收获很多。而寻常人家想尝尝鲜的，就用竹竿绑了网篮，顺着河边往上拖，总能捉到不少。小时候，我连网篮都没有，就用竹竿绑上铁笊篱，也能捞到一些解解馋。
捞上来的田螺有两种处理方法，一是带壳炒，二是挑出田螺肉，这两种方法口味不同，各有优点。田螺一般要放在带水的桶里搁两天，让它们吐尽泥沙和污物。带壳炒的田螺，要先洗净，再用钳子夹掉田螺的尖尾，这样油盐以及各种作料的味道才能进得去，才能炒得透。炒田螺一般口味偏重，放点辣椒，吃起来才过瘾。吃带壳的田螺需要技术，先用舌尖紧紧抵住田螺口，然后使劲一吸，就可以把田螺肉吸进嘴里，既好吃又有成就感。记得我七、八岁的时候还不会吸田螺，不是备根牙签挑出来，就是由母亲代劳，实是少了一份乐趣，寡淡得很。后来见邻居一个三岁多的小孩，拿起田螺在嘴里嘬一下，然后一吸，接着把空螺壳一扔，很是潇洒，看得我眼红又汗颜。回去以后，我再不用母亲或牙签帮忙，苦练吸田螺技术，很快掌握了诀窍，再吃起田螺来觉得美美的。
田螺肉最常见的做法是炒韭菜，春韭跟鲜美的田螺肉一炒，加些辣椒，淋上麻油，不管是当下酒菜还是佐餐，皆十分适宜。
田螺肉还可以烧汤、炖鸡蛋等，也都十分鲜美。清明田螺赛肥鹅，虽说有些夸张，但在给人们的味觉享受上，却有过之而无不及。