秋冬时节，许多市民都热衷于选择在周末，或携家带口，或约上三五好友，去以海鲜为主打的酒店等吃海鲜，让海鲜酒楼的生意添了不少人气。日前，记者在市区胜利南路一家名为“五岳海鲜楼”看到，前来品尝海鲜的顾客络绎不绝。据该海鲜楼的老板陈春国告诉记者，现在是吃海鲜的最佳时节，一些如：商务请客、朋友小聚等也都以吃海鲜为主要选择，该店一道“功夫珍菌桂花鱼”是很多客人慕名前往该店消费的主要原因。据该海鲜楼的主厨告诉记者，做好“功夫珍菌桂花鱼”可是件很讲究的。
原料：
鲜茶树菇、金针菇、草菇、香菇各2两，汕头咸菜2两，粉丝1两，鸡蛋一个，洋参片若干、芹菜段若干，桂花鱼一只，大筒骨高汤。
具体做法：
1：将桂花鱼杀好，去骨取肉，片成一片一片，加入盐巴、味精、蛋清、生粉腌制5－6分钟。（厨师提醒，片鱼最是讲究功夫，越薄越好，更容易入味，口感也好）
2：起油锅，爆香姜片，下料酒，加大骨汤，调味。然后加入各类菌菇，煨3分钟左右，捞起装盘。接着将咸菜和粉丝一起加入大骨汤中煨1分钟，起锅装到菌菇上。
3：此时，将洋参片和桂花鱼一起放到大骨汤中煨煮2分钟，起锅装盘，再把大骨汤淋到菜上面即可，一道香味俱全的“功夫珍菌桂花鱼”就这样做好了。
该道菜吃起来口感嫩滑,汤汁味浓, 新鲜桂花鱼的鲜味融入大筒骨汤中,同时加上各种营养丰富的菌类、洋参片等各种佐料，具有健脑、开胃、补气、滋补养颜等功效，是秋冬季节的最佳美食之一。（时报记者 翁志鹏 文/图）