上世纪六七十年代，每天大约三点钟左右，在涵江的老街上，总能出现一种“当啷当啷当啷hellip;hellip;”特有的叫卖声，只见一边肩挑鱼丸担，一边用汤匙敲碗的“鱼丸伯”走街串巷叫卖着。
鱼丸担前面部分是锅、碗、灶和装有调味料瓶、罐，后面部分上层放水的水箱，下层放着烧火的小木柴。“鱼丸伯”一会儿挑着走，一会儿放下担，他仍用左手四指紧托碗底，大姆指扣于碗内侧，用虎口扣住汤匙柄，然后有节奏翻动手掌，让汤匙击打碗边，发出一种清脆的声音，传的很远，直敲进人的心坎里去。
小时候听大人说，这可是福州最正宗的鱼丸叫卖法，涵江老街上卖鱼丸“鱼丸伯”正是福州人，他们早年来涵江卖鱼丸谋生。
午觉后的人们上前来买，“鱼丸伯”熟练地抓起几颗鱼丸，顺手丢进滚烫的高汤中，三两下，鱼丸在汤锅里载浮载沉，“鱼丸伯”从担子另一头取出小瓷碗，放些早已切好的葱花和油等调味料，再从沸锅旁一小锅舀出热呼呼的鲜骨头汤倒进碗里，最后再把煮熟的鱼丸捞到汤碗里，一碗色泽洁白、富于弹性、肉馅香松、口味清爽的鱼丸端到你的面前了，食客们捧着碗站在担子前津津有味地吃着。食客吃完走开，“鱼丸伯”就又碗匙夹击着边走边叫卖。
听说，鱼丸一般鳗鱼、马鲛等，将剔除鱼头、鱼骨、鱼皮的鱼肉揉碎，捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，抓一把鱼泥，填上肉馅，握了拳头，就挤出一粒“乒乓球状”的鱼丸来，并用汤匙顺势拨出丸子来，在锅中以中火煮熟。
小时候，小孩们时常死缠硬磨着大人，他们才给买上一小碗，解解荤尝尝鲜，在吃鱼丸时，最忘不了就是那弹牙的口感了。后来到城里工作，再也吃不到涵江老街上的鱼丸，偶尔在超市买了鱼丸，没想到，低价的鱼丸在口感和味道上，竟跟记忆中的鱼丸相差甚远。味道不仅不鲜、不甜，口感的弹性似乎弹得有些“不自然”。后来才知道，有些制造鱼丸的工厂，为了压低价格，但又要保持它的脆度，掺杂了许多添加物来“调整”。知道这个消息后，我也断了想吃鱼丸的念头了。
大约在八十年代后，涵江老街上那亲切的鱼丸叫卖声消失了，再见不到“鱼丸伯”走街串巷叫卖的身影了。也许让它留在回忆中，才能增添美感吧！ （李福生）