仙游县祥和茶业上官长垣茶研工坊的制茶烘焙师上官长垣先生，经过多年的专心研究操作，发明了通过阳火炭焙代替电烘焙的茶叶阳火炭焙方法，经过国家知识产业局的评审确认于2015年10月28日起为上官长垣先生的专利产品，成为我市在茶叶制作工艺专利的第一人。
上官长坦是最早来到莆田开拓的安溪人之一，因妻子陈雪琴是赖店人，他已在仙游生活了十多年。上官长垣说，“我是2002年来到莆田仙游，从那时候起就专职做茶业。莆仙有着很好的茶文化底蕴，我刚到仙游的时候，第一目标就是想了解南方茶圣蔡襄。”为发展自己的茶事业，他先回到老家安溪，跟随多位资深师傅，重新学习茶叶种植、采摘、制作，认真掌握每一个制茶程序。2004年，夫妻俩就在仙游开起了茶叶店，开始打拼他们的“茶天下”。
“坚持传统正味铁观音，做仙游铁观音专业商号。”经过多年的打拼，上官长坦创立的祥和茶叶成为仙游最受欢迎、认可的茶业品牌，带动了仙游地区茶文化的发展。相对于茶商，上官长坦更喜欢把自己定位成一位茶师，在不断学习研创新技艺中体验快乐。现在他已经成为国家一级制茶师、评茶师、烘焙师。
为了提高制茶技艺，上官长垣还与台湾茶师的交流学习。他在传统铁观音的基础上进行创新，研究独特的烘焙技术，反复试练多年后成功摸索出阳火炭焙法。“阳火炭焙，指木炭完全烧透后再进行炭焙的工艺。木头用量是传统方法的5倍，前三天还不能焙好茶，要等木炭里的杂质完全挥发，焙出来的茶香气才会醇正。”在上官长垣茶研工坊，一个个来自台湾引进的炭炉，正在焙茶的炭炉底下是烧透的龙眼木木炭，木炭上铺了一层白灰控制温度。上官长垣介绍，焙一次茶阴火炭焙可能只需要50斤木头，阳火炭焙则需要250斤。
焙茶过程中，同时使用炉内温度计和炉外温度表，双向确认温度。除了用材多，“阳火炭焙法”所需要的时间也很长，整个过程需要专人24小时待命，高温时5~6分钟就得翻一次，低温时至多2个小时就要再翻一次，全程历时七七四十九天。每到焙茶时，方圆几里都飘着浓郁的茶香。焙出来的茶还不能直接上市，需等待八八六十四天的窖藏之后方可销售。过程虽然辛苦漫长，但“慢工出好茶”，他认为值得。
用龙眼木炭焙火，再加之天然露水甜度，这种方法完全将铁观音的兰花香气与甘韵施展得淋漓尽致，茶汤醇厚，并富有花果香气。上官长垣把它称之为“醇香型”铁观音。以前是上官长垣向台湾师傅学习制茶，现在反倒有许多台湾朋友和安溪同行会到他的工作室去交流经验，还有消费者会到工作室里自己体验这种原生态焙茶的过程。
上官长坦常说：“我是被茶水浇灌长大的，因此对茶有很深的感情，只有坚持传统改革创新，才会让茶业富有更加广阔的市场与生命力。”

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茶叶的阳火炭焙方法
摘要：本发明公开了茶叶的阳火炭焙方法，该方法通过阳火炭焙替代电烘焙，其主要包括木炭处理、焙茶、发酵三个阶段，其中焙茶是其关键步骤，在焙茶过程中，茶叶经过高温炭焙后、窖藏、再低温炭焙、窖藏，在每一次窖藏过程中天气晴朗的夜晚，都会将茶叶放在室外吸取露水的甘甜满整个炭焙过程反复7次，经过反复高温、低温炭焙，室温窖藏和发酵，使得茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢的发生各种变化，产生具有香味的物质，制得的茶叶质量好、品质高。 （时报记者 吴芹芹）