莆田的煎包有点像美国的肯德基一样，大街小巷都有它的身影。不管是早餐还是午餐晚餐，莆田煎包都占据了一定的地位。它以其皮薄馅美、多滋多味而出名。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，香脆可口，使人食欲大增。配点酱油醋，或者来些甜辣酱，真是让人欲罢不能。今天，就由美食达人翁妈妈教大家制作她家的秘制煎包。

●材料：
面皮：面粉500g、水少许、干酵母10ml、糖15g
内馅：猪肉馅、葱、粉丝、虾米、韭菜、白萝卜、盐、鸡精、酱油
●步骤：
1.面皮制作（跟包子的制作相似）：
1）干酵母用配方内的水化开，倒入粉类盆里。慢慢加水搅匀，和成柔软的面团。
2）和好的面团，用湿布盖上，或者用保鲜膜蒙上，放到温暖的地方发酵45分钟到60分钟。
3）面团膨胀到原来的1.5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，既是发酵好了。
4）发酵好的面团，倒在撒了干面粉的面案上，排气，揉成光滑的面团，盖上湿布饧10分钟。
5）饧好的面团，分成大小均匀的剂子。擀成中间厚周围薄的包子皮。
2.肉馅制作：
1）开水烧开，粉丝放水里烫一会儿，五分钟左右，捞出，拿刀切碎
2）把白萝卜切丝，小葱、韭菜切好。
3）将猪肉馅、葱、粉丝、虾米、韭菜、白萝卜丝与盐、鸡精、酱油混合拌匀即可。
3.放适量肉馅在中间，用一只手托住包子，另一只手提起面皮一处，一边捏，一边往前移动。捏完收口。包好的包子放到一边，饧10分钟。
4.锅中放油，稍微多一点。烧热后将饧好的包子摆到锅里。煎一分钟。
5.用个大碗将水和少许面粉混合，倒入锅中。水漫过包子一半，盖上锅盖。
6.再过一分钟，将包子翻个个，继续煮等水分蒸发完，包子就熟透了，加油适量。
7.等所有的包子都煎到底面焦黄，即可出锅。
●小贴士：
1、把包子放置锅中煎的时候，一定要把有褶皱的收口朝下放，防止开裂。
2、煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。
3、非常好吃，口感酥脆，馅儿鲜香，一定趁热吃，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。 （时报记者 吴芹芹）