“扁食”，北方人称为“馄饨”，是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道名牌小吃，同时成为西天尾镇一个大产业，单镇政府所在地直接或间接参与这一行业的就有数千人。近年西天尾扁食享誉港、澳、台以及东南亚等地，许多归国华侨、台胞购买作为走亲串友的礼品。该镇后卓村李素贞专门以自产、出售西天尾燕皮扁食而远近闻名。她以家庭作坊制作，所制扁食工艺精湛，质脆细嫩，味道鲜美，且煮熟后不糊不粘，皮薄透明并有亮度，以其上乘的质量、独特的风味深受广大消费者的喜爱，每天单用去的猪肉消费就达150公斤。 （徐向阳）