莆仙方言称线面为“索面”，它是莆仙民间百姓办年节、喜庆和接待宾客的礼俗食品。我记得童年时，凡有亲戚或好友到我家，母亲总要煮上一碗油拌“索面”给客人当点心。在物质匮乏的年代，一碗油拌“索面”是浓浓的人情味儿。

那些年，莆仙人也称油拌“索面”为“点心面”，油拌“索面”碗中垫底的是炒熟的蔬菜，面上会摆放些炒鸡蛋、肉片、油炸花生米、紫菜等。在过去的年代里，它是招待客人的最高礼仪。亲朋好友来时，主人一般都会煮上一碗油拌“索面”，端上前给客人吃时，会很客气说：“别客气，都吃完啊！”

那时莆仙不少地方有这样的风俗，客人吃“点心面”时，只是把碗中的“索面”和青菜翻上来，略吃一点，不能吃光，否则视为失礼。有的客人甚至就象征性吃上几口。据说还有的地方当客人是这样的，客人向主人要个小碗，要吃的往小碗拨点，“点心面”的配料尽量不吃，五花肉更是碰都不能碰，因为那些年物质全面匮乏，家家孩子都多，客人吃“点心面”，一定得给他们留点。这是一种礼节文化，也是一个人涵养的表现。

每年春节到来，吃油拌“索面”是大人小孩最开心的事。莆仙一带最普遍的是正月初一早，人人都得吃一碗油拌“索面”。这碗油拌“索面”的面上讲究摆放一些配料，就是在面上摆放香菇、油炸豆腐、五花肉片、油炸花生米、油炸紫菜、炒鸡蛋等等。初一早全家一人吃一碗，之后初五早再吃一次，寓意男女老少又添一岁。

油拌“索面”在漫长的岁月中形成了一种特有的莆仙民俗文化。“索面”又含有添寿、长命、平安之意。每年家里兄弟姐妹过生日，母亲都会亲手为我们做碗生日面，象征我们又长了一岁。还有就是亲朋好友出远门回来，亦以油拌“索面”为他接风。在浙江大学教书的舅舅每次回乡探亲，母亲总是做一碗油拌“索面”为他接风；舅舅回去之前，母亲还会做一碗油拌“索面”为他送行。

那时候，街坊四邻的人要到海外谋生，亲朋好友总得煮一碗油拌“索面”为他送行，以它的柔韧牵起海内外感情的线。我家隔壁邻居有一位从海外归来的叔公，回乡后，会给街坊们送些牙刷、风油精、正露丸等日常用品，左邻右舍的人也会做一碗油拌“索面”为他接风，之后还会再做一碗油拌“索面”为他送行。而今天凡是从海内外归来到我家做客的亲朋好友，家人也都会亲手做一碗油拌“索面”请他们品尝。

时过境迁，油拌“索面”的叫法今非昔比，莆仙人把它和妈祖文化联系在一起，雅称它为“妈祖平安面”，可算是锦上添花。“妈祖平安面”做工考究，考究在“妈祖平安面”的面上。它做法一般是将芥蓝菜洗净切成小段，炒锅置旺火上，下油烧热，放入调料炒熟，盛入碗中垫底。炒锅下油烧热，放入姜、蒜煸炒，加入金针菜、香菇、笋片、扁豆、肉片、油炸豆腐、骨汤烧沸，作为“索面”配料。在烹调配料的同时，用锅下清水烧沸，将“索面”抖散入锅，沸滚几下，待“索面”浮在水面，用漏勺将“索条”捞起，盛入放着炒熟的芥蓝菜的碗中，再用熟花生油和少量汤汁拌匀，随即将烹好的配料整齐排在油拌后的“索面”上，最后撒上炒鸡蛋条、油炸花生米、紫菜和香菜即可。

一碗“妈祖平安面”色泽鲜艳，“索面”柔软，配料香嫩，味美可口。“妈祖平安面”上的配菜都有讲究，紫菜必须炸过，香脆，有“紫气东来”之意，象征富贵。香菇象征着团圆。花生，也需炸过，落地生根的意思，象征平安吉祥，也有添丁的意思。鲜黄的鸡蛋，象征健康。炒过的扁豆，“幼豆吃老老”（莆仙方言）。白水煮肉，然后切片。过年的时候一般也有用荔枝肉或者炸排骨，意味着都有肉吃。最后放上香菜就大功告成了。妈祖是保平安的女神，因此，“妈祖平安面”寓意着平安、幸福、吉祥、长寿。家里来了客人，煮一碗“妈祖平安面”招待，那是对客人真心的欢迎、尊重。

不管今天的油拌“索面”如何用山珍海味“改头换面”，它都极容易勾起我对于那些年莆仙民俗“食文化”的回忆！油拌“索面”一直在我脑海中挥之不去，它贯穿着我几十年的人生旅途。从特殊年代到改革开放后的今天，它依然点缀着莆仙人的生活和民俗。（李影）