二十世纪六七十年代，老街仓头社有一家“金高擦粉”（莆仙方言）名扬古镇的十里八乡，人们来老街购物或办事后，很多人慕名到“金高擦粉”老店，吃上一碗“擦粉”。那时一碗“擦粉”只有五分钱，可以说是物美价廉、老少咸宜的兴化小吃。

“金高擦粉”店没有招牌，店前搭着一个大火灶，灶台上有一口大锅和一口小锅。大锅现煮“擦粉”，小锅炖着大骨汤。一位个头中等的中年人，腰上束条白布围裙，正在往锅里煮“擦粉”。来店的顾客都叫他“金高”。他有一手烹饪莆仙各种风味小吃的绝活，“擦粉”这样低技术含量的小吃，对他而言简直信手拈来。他在“擦粉”里加了猪血、豆腐，还加了不少的大猪肠末，味道特别好，吃得又爽口，到这里的食客都赞不绝口。所以人们就习惯把他名字和“擦粉”连在一起叫。

每天上学放学，我和小伙伴们都从金高店前走过。很多次我们放学后路过“金高擦粉”店前，都会站在灶台旁边看金高煮“擦粉”。每当看着金高煮出质嫩滑润、味道鲜美的“擦粉”时，小伙伴们嘴里都流出口水来。

每天早上九点左右，不足30平方米的店里顾客纷至沓来，不时还有顾客排起队伍等候。特别是到中午时分，即使加摆上桌子，也无法应付，不少人端着“擦粉”站在店旁吃。一般是过了午后，店铺就关门了。

我曾在小时候听金高说过“擦粉”的来历。有一年的大年三十，家家户户正准备过大年，不料倭寇打来了，老百姓只得往山里逃难。待返回家园时，已是大年初四，于是，便在这一天补过年三十。可是，已经被洗劫一空的家里实在是没有东西可吃，人们只能找到一些零碎的食品，把它们烩成一锅菜肴，这就是“擦粉”。从此以后，莆田就有不少地方过大年时必吃“擦粉”，这成了莆田一些地方的一种传统过节习俗。

在莆仙民间，百姓过节或办家事等往往要煮“擦粉”，如：办婚宴的早晨，要煮“擦粉”分给邻里吃；年底“扫巡”后，全家要吃“擦粉”；有的地方，大年三十中午亦要煮“擦粉”吃。

莆田梧塘镇东坡村，有煮大“擦粉”闹元宵的习俗。其煮法有严格的取料和要求，每锅（直径60公分的深锅）配有线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大擦粉”。这种大“擦粉”别具乡土风味，是这个村闹元宵的一大特色。

随着经济的发展，“擦粉”成为食客们备受推崇的莆仙风味小吃。为了迎合顾客消费心理，经营者对“擦粉”的配料及煮法进行改进和创新，并加上山珍海味，称之为山里“擦粉”和海鲜“擦粉”，更吊足了食客的胃口，可谓一种独到的经营艺术，令八方来客惊叹。（李福生）