古镇的街头巷尾皆可见很多特色小吃，如“口福豆浆炒”“哆头温汤章鱼”“阿森车丸”“金高擦粉”等。其中的“天章粿洒”小吃以味美价廉受到老街食客们的喜爱。

“粿洒”又名“鼎边湖”，原是农民在早稻登场后，用舂新米筛出的碎米磨成浆，配上当季的韭菜、豆芽等鲜菜制作出的农家小吃，十分可口，后来“粿洒”逐渐由家庭走向市场，成为古镇老街上的风味小吃。

那些年，在老街咸头顶、新桥头、菜市场等街头巷口，经常能见到肩挑叫卖“粿洒”的担子，担子一头是一大锅“粿洒”，另一头是油条、葱饼等小吃，走街串巷一路吆喝叫卖着“吃‘粿洒’来啊”。在老街上有一个叫肖天章的男子，他煮出来的“粿洒”，白脆薄润、细腻爽滑、汤清不糊，深受古镇食客们喜爱，大家都称他“粿洒章”。小时候，母亲偶尔也会给我们买上一碗“粿洒”，让我们尝鲜。

古镇有一位文化名人曾经采访“粿洒章”，了解到“粿洒章”制作的“粿洒”，选料精细讲究：粿浆选用早季大米“六月早”；蔬菜选用卓坡韭菜、苍口芥蓝菜、铺尾有根豆芽菜；选用福清马帮贩卖的豆豉、哆头特产的蛏露、南日岛新鲜的干虾肉，根据研制的比例熬成高汤；调料选用上好花生油、酱油、味精及本地产的小葱，剁成葱珠。

“粿洒章”制作工序严谨，讲究火候，技艺独特。将大米用清水浸两小时洗净，捞起，加清水磨成米浆，将蒜切成末，用花生油熬成蒜头油。做法传统、简单，只需锅汤烧开后，在锅的内边一圈抹匀花生油，用碗舀米浆一碗，由左向右绕浇锅边一周，盖紧，约三分钟后揭盖，用锅铲将锅边烙熟起卷的米粿铲入锅里，渗入虾汤，放入豆芽、芥菜、韭菜等，加入辅料调准口味，淋上蒜头油，再撒上葱珠，出锅装碗即成。

“粿洒章”经过几十年经营，“粿洒”形成了与众不同的独特口味，不仅色呈洁白，而且菜鲜味美。配以油条、葱饼、芋粿等食之，更是老街平民百姓喜爱的早餐。“粿洒章”每天制作“粿洒”的数量都有严格的限制，决不为贪图一时之利而盲目增加制作数量，这样不仅保持了“粿洒”的质量，更吊足了食客的胃口，可谓是他的一种独到的经营艺术。

“粿洒章”的“粿洒”，历经数代传承，已成为古镇特色小吃的一个著名品牌。许多海外侨胞和港澳台同胞回到家乡探亲、观光等，他们首先关心的往往是家乡的风味小吃。

如今，“粿洒”这一小吃，已成了莆仙风味饮食文化的一个响亮符号，并登上了酒店的大雅之堂。（李影）