近年来，旅游业呈现蓬勃发展的态势，以农家特色、文化特色为基调的旅游特色餐饮业也发展得如火如荼，日渐成为最具活力、带动旅游业发展的行业。然而，这些餐饮服务业因为数量分散、地处偏僻、从业人员管理经验缺乏、食品安全意识淡薄、加上旅游景区人流量不稳、集中性强、季节性明显等特点，食品安全隐患日显突出。如何指导旅游景区特色餐饮行业规范经营，提升餐饮服务单位的食品安全意识，实现旅游景区有效的食品安全治理，成为食品监管部门的一个新课题。莆田市食品药品监督管理局荔城分局（以下简称荔城分局）在“1+3+N”监管模式（即1个食品药品安全网格化监管机制；食品药品安全协管队伍、协会自律和外部监督3维共治格局；安全共治N个沟通方式）下，在积极推进食品药品社会共治的基础上，针对旅游景区特色餐饮服务实行“特色特管”策略，指导、帮扶景区内餐饮服务单位实现规范化经营，鼓励引导餐饮单位注重利用各家资源，发展各自特色，形成特色服务，让景区旅游的民众玩得开心，吃得舒心，真正获得度假休闲和美食体验“双关”享受。

利用生态食材，打造素食文化

后黄旅游景区位于西天尾镇东部，素有“南洋风情，梦里老家”的美誉，被称为莆田的“后花园”，是“全国文明乡镇”、“省级生态休闲乡村”、“省级历史文化名村”。它集特色旅游资源和特色文化体验为一体，它的历史故事、文化底蕴吸引着五湖四海的旅游者慕名而来。在这旅游景区的东南方，有一家推行素食理念，提倡环保养生的特色餐馆——蔡园子，成为该景区内的一道独特的“美食风景线”。

   “蔡园子”，是一家规模不大的两层楼红砖构造，由六小开间的古民房改造而成的特色餐馆。走进“蔡园子”，映入眼帘的是满庭院生机勃勃的景象，一切都给人以宁静淡泊的惬意感。

    “当初就是看中这里环境清幽才决定以此驻点。我们是以素食为特色，大部分食材都取自乡村田间种植果蔬产品，无任何农药残留的生态食材。”蔡园子餐馆的负责人蔡丽媛颇为自豪地说，“后黄社区有设立食品工作站，食品监管部门经常利用手提式快速检测仪器，对果蔬、豆腐皮等食材进行快速检测，当场可知各项指标是否合格。检测合格的食材，我们更加放心。”

“另外，我们提倡环保绿色生态的理念，制作环保酵素，减少垃圾，净化空气，抑制有害微生物，保持干净整洁的环境”蔡丽媛认为，吸引旅游观光者地不只是食材新鲜，菜品特色，还有干净舒适的环境。作为特色旅游餐馆，不仅要办出“美味”，更要让食客心理舒坦，而绿色环保生态理念是根源，是激发创新的动力。

对此，荔城区西天尾食药监管所所长陈耀华颇为赞同，“对餐饮服务单位，我们强调最多的，就是环境卫生要干净，只有好的环境作为保障，强调食材的新鲜、保存，操作规范才有意义。否则，食材容易受到二次污染，反而加大食品安全隐患。”

“蔡园子”素食特色餐馆只是后黄旅游景区的一个典型示范点，荔城区西天尾食药监管所以规范示范为试点，通过指导、扶持旅游景区的特色餐馆持证规范经营，让当地餐饮服务单位依托各自特色资源，突出特色美食理念，带动旅游景区产业发展，形成“一景多特色”的美好前景。

武术与美食融合，打造“艺术盛宴”

坐落在莆田市紫霄风景区路口的“武林客栈”是紫霄山上的一个特色客栈。如果不是看到大厅中间悬挂着“荔城区餐饮服务食品安全信息公示栏”，或许你会误以为进入了“武林联盟馆”。这里的每个就餐包间都是以各大武林门派派别名称命名的，昆仑派、武当派、峨眉派等等，武侠小说里熟悉的各大派别都能在这里找到“归属”。最高的是“盟主阁”，站在“盟主阁”上，对各个门派包间可以一览无余，各种颜色不一的派别旗帜分立在各自“帐营”外，有点武林争霸的味道，又像“武林大荟”，让食客流连忘返。客栈的西边，有个“印象武林”，是专供武术表演的地方。每到假期，这里总是门庭若市，食客都想一睹为快，感受武术的魅力。

武术和美食作为中国文化的符号之一，将二者理念完美结合，打造“功夫上的美食”是这里最大的特色。顺着石阶，来到该客栈的大厅，食品安全信息公示栏公示栏上“笑脸”相迎。（注：这是荔城分局对餐饮服务食品安全进行量化分级管理，年度等级评定分为A、B、C三个等级，A和笑脸作为评定优秀的标志。）该客栈烹饪区、粗加工区、清洗区、备餐区等各功能区布局分明，点餐单上的菜品名字也是颇具‘武林特色’。“霸王别姬”、“六脉神剑”、“葵花宝典”等形象生动，让人浮想联翩。

该客栈以“武林美食文化”为主题定位，以餐厅为契点，弘扬武林文化。每到假期，这里就会举行武术表演，它将视觉艺术、烹饪艺术和武术有机融合，让食客在品尝美食的同时，顺带欣赏武术表演、川剧脸谱表演、长嘴壶茶艺表演，置身其中，享受这“艺术盛宴”带来的欢愉。

“我们主要是将烹饪艺术、视觉艺术、表演艺术相结合，形成旅游景区特色餐厅的艺术盛宴，让来此休闲旅游的食客们既能吃得舒心，也能看得过瘾。”客栈负责人兰志强介绍，“刚开始经营餐馆的时候，对餐饮这块认识不高，具体如何规范操作一头雾水，西天尾食药监管所工作人员给了我们很多指导，从布局到设施，从采购到贮存，从加工到烹饪，都给我们帮扶，特别是食材采购，烹饪细节的注意点，进行耐心指导。”

“食材要保证新鲜，调味品、食用油、粮食加工品也都是从正规商店购进，产品的供货凭证、供应商资质、部分产品检测报告也都按照食品监管部门的要求留存，一一具备。”从最初的一无所知，到现在“出口成章”，荔城区西天尾食药监管所的指导、帮扶成效明显，也让兰志强收获颇多，通过学习、互动、信息共享，形成了良好的共治共抓食品安全的局面。

据悉，荔城区分局在“1+3+N”监管模式基础上，针对旅游景区餐饮行业的特点，加强旅游景区特色餐饮的帮扶，完善景区特色餐饮服务单位卫生管理制度、加工布局，创新监管体制，加大从业人员培训力度，提高从业人员食品安全意识，利用各村居食品安全员，开展网格化针对性监管，切实提升旅游景区餐饮单位经营质量。

“作为食药监管部门，要积极探索旅游景区食品安全治理模式，开展旅游景区餐饮服务单位食品安全示范创建工作，引导经营者规范操作，通过示范引领，以点带面，实现规范化经营。鼓励餐饮服务者树立打造“特色品牌餐馆”意识，增创收，带发展，形成特色旅游景区餐馆的‘一带一路’。”荔城区食药监分局局长陈鸿霖强调。

齐心协力抓重点，帮助扶持突共管。在食品监管部门和食品餐饮经营者的共同努力下，西天尾镇各景区及周边的食品餐饮有了质的提升，为打造旅游景区特色餐馆品牌，打开更加广阔的市场做好最充足的准备。  （林沁铖 凌明信）