本报讯 传统手艺，亮相论坛。精心制作，功德圆满。自从在第五届世界佛教论坛精彩亮相以来，通过各大主流媒体、论坛、新媒体的争相报道，作为莆田特色食品的红团一下子成为“网红”。“这段时间里，定制歆宴缘陈氏红团的订单源源不断，忙碌的时候，一天要做3000个红团。我们公司全体员工起早摸黑的，昼夜奋战赶做红团。”说起11月份以来的火红生意，陈氏红团的传承人陈煌歆着实是喜上眉梢。

10月29日中午，第五届世界佛教论坛在莆田会展中心举行“千僧斋”法会，供养出席论坛的千余位中外三大语系大德僧众。此次“千僧斋”有蒸白米饭、玉米茶树菇面筋汤、淮山炒木耳、百合西芹腰果等食物。餐盘上还有两个小点心，分别是陈氏红团和橘子。小巧玲珑的红团引人注目，展现出浓浓的莆田元素。

 红团是莆田特色的食品。按照莆田民间习俗，凡是春节、元宵，或结婚、满月、祝寿、乔迁、起红等，都会用上红团。红团又是馈赠的礼品，如婚嫁、喜庆的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双，以示感谢，受礼者也视此为吉祥之物，乐收不辞。莆田红团制作在民间流传了千余年，是莆田地方特色的吉祥文化的产物，清代莆田人王怀有的诗写道：“年边岁届家家忙，巧女飞针绣新装。郎伯东街沽美酒，娘妳灶间印红团。”此诗生动地描述了莆田红团的民俗画卷。

“我从18岁就开始从事餐饮行业至今，1996年开始传承红团的制作技艺。陈氏红团的传承和发展，已经有近百年的历史，我是第四代传承人。在注重标准化的基础上，我尝试用不同的馅料，以符合更多人的口味，让更多人体验到陈氏红团的美味与魅力。比如，在这次‘千僧斋’法会上亮相的红团，在荔城食药监分局的全程指导下，以甘蔗汁取代传统的白糖，以东北红萝卜汁取代色素，纯手工制作，取得了意想不到的社会效果。”陈煌歆说。

    怀着对莆田传统小吃的深厚感情和浓烈的兴趣，在父亲陈荣耀的传授下，陈煌歆创办了歆宴缘餐饮管理有限公司，结合多年的餐饮行业经验，在坚持红团手工制作的基础上，对陈氏红团进行不断丰富内涵，努力做好陈氏红团的传承和保护工作，致力于让更多人品尝到美味的红团。同时，他在公司内开设展示厅，清代保留下来捣红团糯米的石臼、石磨，制作红团的蒸笼、簸箕，这些都很好见证了红团的悠久历史。

20多年的餐饮行业历练与沉淀，陈煌歆荣获福建省技术能手、中华金厨奖、闽菜大师金爵奖，他还是莆田市餐饮烹饪行业协会副会长，并且是妈祖宴的创始人之一。

“红团亮相世界佛教论坛的意义，绝不仅仅在于美食的品鉴，更在于它所承载的意义。它是一次美食文化的交流，通过交流让外人更好地感受莆田美食文化的魅力，了解莆田美食的发展历史，体会莆田的人文特色与风貌。”陈煌歆说，陈氏红团制作技艺正在申报福建省第六批非物质文化遗产代表性项目，随着莆田旅游业的迅速发展，红团还可以作为一种旅游美食小吃，加以开发，专业加工。（时报记者 凌明信）