蚮猴兴

海蛎，学名牡蛎，莆田人叫“蚮”，牡蛎溜为蚮猴（莆仙方言），盖因溜淀粉的牡蛎肉在汤锅里煮熟后浮起好像猴子之探头，故名。蚮猴是莆仙著名风味小吃，经营者宜选用牡蛎肉肥大、水分较少的新鲜牡蛎为原料，其中尤以江口鲜牡蛎品质最佳。

在老街横街头临寿泽桥北岸边有一家莆仙风味饮食店，店面宽仅有3米，店面一旁摆了三只小锅的灶台，另一侧摆放一张四方桌，几张长凳。经营如豆腐汤（俗叫“孔豆腐）、“肉溜”（俗称炝肉）、“蚮猴”和“捞干饭”等。其店“蚮猴”最负盛名，店主人叫王钟兴，其绰号即为“蚮猴兴”。他烹饪的“蚮猴”用的是新鲜刚上市的海蛎，未浸水的，不隔夜的，所以他煮出来的“蚮猴”牡蛎肥嫩、新鲜甜美，润滑爽口，煮出了味道，煮出了大名声。

“蚮猴兴”其做法是，将新鲜的牡蛎去碎壳渣洗净沥干，淀粉研成粉末，葱切成珠，蒜、姜切成末。锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入蒜、姜末炸至赤棕色，舀入油碗待用。将淀粉分两次放在圆密筛里，取鲜牡蛎沥干水份，分2次放在淀粉上，双手从左往右轻轻地把筛转动，使牡蛎肉均匀地挂满粉末。再将锅置旺火上，倒入清水烧沸，放进挂粉的牡蛎，煮至牡蛎浮上汤面，再放入切好的圆白菜或花菜、嫩豆腐烧开后，加入精盐、味精，调匀品味，食时浇入蒜头油，撒上葱珠、胡椒粉，淋些醋即成。吃起来鲜美可口。

在过去年代里，“蚮猴兴”的烹饪的“蚮猴”一碗一角钱，价格便宜，四面八方来老街上“引车卖浆者流”，口袋里有点钞票，必要解决肚子问题，很多人都来“蚮猴兴”风味饮食店，点上一碗捞干饭一碗“蚮猴”。每天中午时分顾客纷至沓来，“蚮猴兴”味美价廉的“蚮猴”，几乎都需要排队等候一定的时间才能买上。（李福生）