荔枝肉

清蒸鲈鱼

名厨李吓试

老街上有一位名厨，叫李吓试，他烹饪厨艺在古镇上名声很响，时不时被张三李四家请去执掌瓢勺，置办宴席。他厨艺精湛，做的一手地道的莆仙风味菜肴，十里八乡无人不知。李吓试的炒面、炒八素、焖豆腐、蛏溜、蚮猴、荔枝肉、烂排骨等几道拿手菜做得最出彩，是老街上出了名的“掌勺人”。

那些年，萝苜田一带谁家男婚女嫁，谁家房子盖成，谁家孩子满月，谁家老人寿辰都时兴办酒席，那酒席一办都是十几桌或几十桌。而且喜宴一办就是一二天。当时，一般都是提前去和名厨李吓试商定日子，请他来家掌勺烹饪菜肴，他几乎天天都被古镇老街上的人家请去掌勺，置办喜宴。

李吓试做的大多是原汁原味的莆田风味菜肴，他烹调的“清蒸鲈鱼”令人叫绝，一盘鱼上桌，只要挟起来轻轻抖抖，一条完整的鱼骨就会与鱼肉分离，那抖下来的碎鱼肉入口即化，鲜嫩味美极了。

上世纪六七十年代物质匮缺的困难时期，那时候老街上用于办宴席的材料只是寻常青菜豆腐、萝卜芋头、米粉面条这些东西，再就是自家杀鸡宰猪。要把这些东西做成一桌桌色香味俱佳的好菜，就更见掌勺师傅的功夫了。李吓试以天生悟性与敏锐味觉，挥铲翻勺，撒盐点醋，在露天的灶台煎、炒、焖、炸，居然把一次次宴席烹饪得有滋有味，每次总会拿出几道拿手好菜，令人特别叫好，让大家吃得满嘴流油。

那时候，老街上人们在家中办宴席，除了在自己的店堂外，还借用左邻右舍的店堂，有的还占用街道边路旁，图得就是热闹。张三李四家有喜事办宴席，左邻右舍、亲朋好友都举家出动早早来帮忙。男人们来了帮着搭棚子、支桌子摆椅子；女人们来了择菜切菜，洗碗刷盘，忙得不亦乐乎。热闹的喜宴成了老街一道亮丽的风景线。