礼盘担与点心面  雪泥/图

“人来客去”和“叙留”是莆田话中经常碰到的词语。但是，这类经常听闻的话，往往不太引人注意，竟不知如何书写，更不要说其所蕴含的民俗文化信息。

本人不揣谫陋，试图就此谈点理解，其衷在抛砖引玉，就教于高明。

先说“人来客去”。“人来客去”大约是古文中互文修辞用法，还原句法，当为“人客来去”，即人际交往中迎送接待的礼俗概括。

在莆田话连读中，“人来客去”的发音听起来可能如同“南池客气”。由于莆田城乡山海各角落腔调差异，不否定还有别的读音。

人客，即客人，指外来的人，当为古语在方言中的遗存，不唯莆田独有，即如《红楼梦》等古籍名著中，亦有所见。但在莆田话中却有较大音变，或如“南客”，或如“能客”，但书写必当以“人客”为是。

客为外来的人，相对而言，把“人来客去”中的“人”，理解为“主人”，似亦可通，且无不妥。

“人来客去”作为人际交往的概括，由此衍生的方言词语，并由此方言承载的民俗，细究下去，当会发现其内容既丰富且生动。

“来无人客，去无主人。”

这句话表面上看是反映了人们的势利之心，但深层意义在于劝导人要互相尊重、彼此尊敬。现在人们常有探望拜访亲朋好友的交际活动，而当上门之时，总会随带些许礼物，诸如烟酒茶叶、水果鱼肉、儿童玩具、老者用品等皆是，普通话谓之“随手礼”或“伴手礼”者也。

莆田话对此“随手礼”，又有一说，曰：“空手上门狗不吠。”既然连狗都懒得理睬，即“来无人客”，没有个作客人的样子。

值得欣慰的是，这种表示“来有人客”的古礼俗，似有复兴之势。仅从商店中各种礼包、礼盒、花束、果篮等观察，即可知商家已经为您准备好了形形色色的“随手礼”，让您上门来更像一个“人客”。

关于“人客”，莆田话中还有一些颇有古意或地方特点的说法，如:

“请人客”、“待应人客”，指主人在家中欢迎招待客人。“待应”或又作“待见”？

“做人客”，即作客。一般指出席亲朋好友举办的具有喜庆色彩的宴会，是一种庄重正式的交往活动;而吊丧哭灵的“白喜”活动，通常不宜说“做人客”，而直接说“烧纸”或“挂红”。

“见官不向前，作客不为后。”这句很有文言语气的俗话，则满含“人情练达”的哲理。“见官不向前”，既是全身远祸不惹是非的自我保护，又是自示清高，以免招“趋附”的物议。“作客不为后”，表示自己真诚热情，不摆架子，为主人着想，尊重主人。

“不这做人客？”这句反问的话，有时略带轻微的责备，意思是你不要在这里以客人自居，而应当积极主动协助主人，帮忙做些事情。莆田话中有一句话糙理不糙的俚语，曰:“屄亲情屌大细。”屄、屌分别指女性、男性生殖器官，音如“支”“连”;亲情，即亲戚;大细，指同宗族兄弟叔伯姑嫂姊妹诸多“大细人”。一般而言，由母党、妻党因女性(屄)来嫁而建立的社会关系，为亲情(亲戚)，其成员前来，是为人客。而父党(屌)及己身“天然”存在的关系，是为主人。在隆重的家庭筵宴活动中，亲疏尊卑由此而定。比如，阿舅是因其姊妹来嫁而形成的“屄亲情”，当属人客，“水缸再大也是瓦窑出的”，故阿舅俨头，必须坐最尊贵的人客位，即“横头桌(位)”。但是，姑丈、子壻，是因娶“我家”女儿(属父党序列)而建立的“准屌大细人”关系，即视同主人。于是有“子壻当半子”和“姑丈内火(烧火)”的说法。在某些乡村，还认为“姑丈是灶里下底的人客”。

再说“叙留”。

人来客去的“叙留”是二个突出的环节，分为叙和留。叙留往往也是闹热场面所由生者，情怀存焉。

叙留一语在现存莆田话中，依然常用。但或许会有少数人不太在意文字作何及意思究竟。在常用语中大约会有这么些:“无叙留”，“无人叙留像一头狗"，“无上叙”等。这些“叙留”或“上叙”的用法多为负面表达，相当于理睬、关注、接触、回应之类。

礼别尊卑。在古礼中，叙留之礼十分重要，若言“无叙留即无礼”，或“不知叙留则不知礼”，当不为过。

古人通过经常性的宴请迎送的叙留操演，反复不断地确认亲疏内外的关系，以确保族群的稳固发展，凝聚力量，显然是以生产力为内质的特定社会环境下的生存策略和智慧选择。

且不论邦国外交，即以寻常百姓家“做家事”为例，粗略分析一下叙留，或许也能感知一二。

“叙”是迎接人客。

迎接人客的地点距离家门的距离远近，可以分别出人客(宾朋)的尊贵和主人的重视程度。现在国宾迎送的仪式，依然可见古礼的精髓积淀，如到什么地点、几个什么身份的人前往，都是颇有讲究的。而古代官场的迎来送往的繁文缛节，则有过之而无不及。

寻常百姓之家虽然不能与邦国官场比拟，但大体的意义是一样。即使是骨肉至亲久别回家团聚，其迎接的隆重也是视同远客，非比凡常的，如“将军百战死，壮士十年归”的木兰姑娘，也是“爷娘闻女来，出郭相扶将”！“出郭”就是离家门较远的地方，“青山郭外斜”嘛。顺带一句，常太(泰)里历史上曾是元朝兴化路的“附郭”。

寻常百姓家“做家事”迎接人客，一般是在门外平台上进行的，所以，每家每户的房屋无论豪华还是简陋，大都会有一块宽窄不一的“迎台顶”！迎台顶或因音讹作“迎头顶”，本也不至大谬。

来的都是客，全凭嘴一张。贵客光临，主人或主人代表或专职傧相，赶“上”迎台顶寒暄“叙”话。这一步，大约就是所谓“上叙”。有时主人忙中出错或其他各种原因，“无人上叙”，碰到脾气不好、爱讲面子的人客，他有可能扭头就回去了。有些人客挑着礼盘，要是无人上叙接盘，他也许就撂下礼盘，径自返回。总之，人客临门，主人是一定要上叙的。

上叙是很闹热的场面。主人腹肚里怎么想的，没人当虫子钻进去调查，但一定是喜形于色，话语热情洋溢;不过有些旁观的“人鬼精”，还是会热衷于观察“上叙”剧情，由此对主客关系作出评估，评估结果却是用于自己趋附的参考。这是世态的一面。

上叙既毕，人客请进屋里面。方言“人客请里”，“里”音如“利”。

到了屋(方言作“厝”)里，依然是“叙”，或为待茶叙话，或云“款叙”“叙谈”等。叙的内容大约是南山北海、上下古今、合家康宁、六畜兴旺，乃至普京夫人为谁、朴瑾惠有无男友等，均能成为“叙资”。

之间还可能有“点心”插曲。不管人客饿不饿，“跳过沟，吃一瓯。”点心是必须煮，也必须吃的。正式“大家事”，标配是“索面”，按照公认的佐料烹饪，谓之“揪长(长揪)”，寓意健康长寿。平常则随意，或经征询人客意见而定，吃米粉“嘴萩胡白”，吃鸡蛋“太平无忌”，任你咋说，有吃都好。

言归正传，续说叙留。

有备办筵席的家事，安排坐桌(安席)是一门大学问，对于某些好计较的人客来说，桌位安排差错可能会惹出麻烦，乃至不欢而散。

这个安排过程，即叙座，或序座。叙与序，在次第、顺序意义上是相通的。

叙座即按人客身份地位安排座次，根据不同标准，有序爵、序齿、序分、序里(地)等名目。有官场背景的场合，序爵最难搞清;而序齿和序里则相对容易。但在农村的筵席中，最复杂的是“序分”！

为了帮助理解，不嫌冗长，引录一段文献，以资参考。

白维国著《金瓶梅风俗谭》(商务印书馆，2015.北京)“据明祝允明《野记》载”:

洪武己未(洪武十二年)冬诏:致仕官居乡与人叙坐，唯于宗族外祖及妻家叙尊卑。若筵宴，则设别席，不得坐无官者之下。如致仕官胥会，则叙爵;爵同，则叙齿。其与异姓无官者相见，不次答礼。庶民则以官礼谒见。敢有陵侮者，论如律，着为令。

看看，吃酒坐个位子，还要负法律责任的。

本文主要是集中讨论莆田话“叙留”一词与民俗礼俗的关系，至于具体“如何叙”，则当在另文中详论。在此从略，点到为止。

“叙留”还有一个环节，即“留”，挽留。

迎客有叙，送客有留，只有把留做好，好头不如好尾，才算完美。

为了表示热情好客，无论真情，还是假意，主人在送别人客时，总要挽留一番，陪送一程，还预约下回“有间再来”。

在挽留过程中，有时仅是不能免俗的虚文，如说“再踏摇霎时久(或几天)”“今晚住这”，而人客则会说出许多理由，执意要走。最后到底是主客分别。主人说“宽宽行”，人客云“回头转”。

在拉拉扯扯的“留”的时侯，孩子们往往误认为是真的，于是选边站，天然加入父母阵营，有的孩子牵着人客的衣服，“苦苦哀求”留下来，甚至真哭起来;有的则把人客的包袱伞偷藏起来，以此“要挟”“胁迫”留下来。当是时也，主客常弄得哭笑不得，尴尬难堪。

古代对挽留送别应该是非常看重的，因此有“长亭”“短亭”送别的动人故事流传下来;对酒逢知己的留客，则“投辖”佳话。这“投辖”，我猜测有点像现在把汽车、摩托车的钥匙藏起来一样。至于土大夫的送别可能更讲究，比如孔子送客，要直送到“宾不顾矣”，人家都懒得回头看了，才怏怏回去。

“下雨天留客”，这话暧昧，到底是留还是不留，颇令人客局促不安，无所适从。

人来客去有叙留，应该是古人生活的重要内容，所以在“古礼”中多有记载。即使是宋元明清的戏曲、小说中，也非罕见。诸如《三国演义》《红楼梦》《金瓶梅》《水浒传》，以及侠义公案古今话本，随便抓一本翻翻，大约就能看到数行数段的有关“叙留”的文字。

粗成一文，欢迎好新色的读者诸君，来寒舍一“叙”，叙得欢心，我便“硬留”：大大叙留。（今闲）