本报讯 近日，在莆田市民的朋友圈传阅一条视频，内容大致是，通过水洗后可以看出西天尾宴皮是用纸张制作的，而非精瘦肉制成。食安牵动民心，一时间议论纷纷，也让莆阳传统名小吃西天尾扁食受人非议。这种情况也立即引起了相关单位的高度重视。

8月19日下午，荔城区市场监督管理局召开西天尾宴皮、扁食生产经营食品安全责任人约谈会，专门落实核查事实真相，并落实生产经营食品安全责任人的安全生产责任。会上，部门领导明确表示，如果视频属实，坚决严惩不怠；如果视频纯属谣言，也坚决要抵制这种破坏行业声誉、有辱非遗传承文化、破坏社会和谐的行为！

同时，西天尾宴皮行业代表声明：打铁还需自身硬，用于制作宴皮的主要材料为新鲜精瘦肉并无其他掺杂，欢迎监管部门及社会关注人士随时上门督查。

包括西天尾宴皮扁食在内，穿越时空的莆阳特色小吃，更如陈年老酒醇厚，以画卷般呈现在世人面前。去年，西天尾宴皮扁食被市政府列入小作坊名录；今年，西天尾宴皮扁食制作技艺获审通过，成功申请了非物质文化遗产，盛名在外却无端遭质疑。 

为此，记者也亲临现场采访了西天尾宴皮扁食制作技艺第三代非遗传承人——林春莺。今年65岁的她，从1990年就开始从事这个行业。据她介绍：西天尾扁食制作工艺相当考究，主要分为选料、捶肉、制皮、调馅、包制五大步骤，共十几个工序。西天尾扁食的外皮称为宴皮，必须选用新鲜猪肉方可制成，一般扁食制作者都会在当日凌晨选购当场宰杀的生猪肉作为当天的制作原料。制皮工艺是先以圆棍将肉糜成团，沾上薄薄的一层木薯粉后压平，稍加捶擀，再撒上木薯粉后将肉糜裹起，再度压平，再进行捶擀，如此反复十余次，让木薯粉与肉糜融为一体的同时，肉糜也渐渐摊薄，最终成为薄如纸张的宴皮，最后扬去残余的木薯粉，将整张宴皮切成约5厘米见方备用。这道工序中，要求制作者必须严格控制木薯粉的分量以及肉质变化程度，粉多则失口感，粉少则不成皮。

而后, 林春莺的儿子——西天尾宴皮扁食制作技艺第四代非遗传承人翁育芳，为记者展示了在莆田境内传承了百余年的西天尾宴皮制作技艺。之后，翁育芳还拿了现场制作的宴皮，在众多记者面前，当场进行了一次水洗的实验，虽然洗去木薯粉后的宴皮看起来酷似泡透了的纸，但是，肉质本身带有的天然油滑，摸起来是油腻的、手感是润滑的，是猪肉中的蛋白质与油脂在分解。继续搓洗，接着呈现在眼前的是猪肉糜，此时的猪肉纤维纹路清晰，颜色呈淡黄，接近原木的纸桨色。这让记者们心中的疑团不攻自破。   (时报记者 凌明信)