莆田菜

莆田市地处东南一隅，面海靠山。长期以来，由于地理环境、气候物产、文化传统以及习俗等因素的影响，形成了独特的饮食习惯和本地特色餐饮类别。各类中餐馆遍布全市，吃货们有福了。

据网络资料，全市共有中餐馆3620家。这个资料最新的信息更新时间在2013年以后，基本可以反映目前我市中餐馆情况。从命名情况，可以将我市中餐馆大致分成以下几大类。

（一）提供正餐的餐馆共1395家，占中餐馆总数的38.5%。

这一类餐馆主要提供中餐和晚餐两顿正餐。一般使用点菜菜单，菜点品种齐全，内容丰富。既可以举办各种餐宴酒宴，如婚宴、寿宴、谢师宴，聚餐，也可以提供年夜饭，还能为散客提供适合个人口味的随意性点菜或小吃。

饭店641家，这一小类最多，占比17.7%。

店名中含“楼”的160家，其中酒楼139家，其他21家，如风味楼。

菜馆145家。

美食园等140家，其中美食园或某某美食55家，食府51家，其他34家。

餐厅136家。

酒店88家。其中一些是综合性大酒店，如三迪希尔顿逸林酒店，旷远锦江国际酒店，凤达酒店，海源国际大酒店，仙游大酒店，荔城友德大酒店等，这种大酒店都有中餐厅。

店名中含“庄”的61家，其中农庄15家，饭庄11家，山庄9家，渔庄8家，农家庄4家，其他14家。

酒家24家。

（二）特色原料餐馆902家，占比24.9%。

这种餐馆以经营一种主要的特产或特色原料为主，开发一系列的菜肴产品，以突出自己的经营特色。

1、按烹饪原料。

鱼228家，其中烤鱼88家，鱼庄33家，活鲜10家，其他97家。

海鲜177家，其中海鲜楼120家，海鲜馆12家（海鲜实际上有216家，有的归入其他类，如归入酒楼13家，饭店22家，大排档10家）。

鸭30家，有烤鸭、鸭汤、姜母鸭等。

鸡30家，有柴火鸡、鸡公煲，黄焖鸡米饭等。

虾16家，大部分是小龙虾。

蚝12家，主要是生蚝。蚝就是“牡蛎”。

馆123家，其中牛肉馆、羊肉馆49家，其他馆86家（饭馆、面馆、饺子馆、素食馆、美食馆等）。

2、按烹调方法。

店名中含“烤”字的56家，其中烧烤37家，其他19家（大部分是烤羊）。

店名中含“锅”字的230家，其中火锅110家，石锅鱼42家，其他79家（砂锅，涮涮锅，刷刷锅，转转锅，冷锅鱼，锅边等）。

（三）家常风味餐馆170家，占比4.7%。

这种餐馆以经营家常菜、乡土菜或农家菜为主，是近年来盛行的以农家乐为主的餐饮企业经营主体，但现在衰落了。

店名中含“菜”字的120家，其中家常菜26家，农家菜18家，私房菜35家，其他菜42家。

店名中含“家”字的50家，其中农家19，人家7，其他24。

（四）地方风味餐馆395家，占比10.9%。这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品。

市外各地62家，其中店名中含“湘”字的18家，沙县16家，江西13家，上海5家，湖北4家，兰州4家，蒙古4家。

川菜餐馆320家，其中川菜馆166家，店名中含四川地名的87家，含重庆地名67家。

小吃13家。

（五）未归类758家，占比20.9%。

分店、连锁店250家。

店名中含“吧”字的31家（烧烤吧，餐巴，音乐餐巴等）。

大排档121家。

其他356家。其中有大杂烩，小杂烩，串串香，麻辣烫，涮羊肉，牛肉，拉面，小炒，铁板烧，草包饭，大闸蟹，炝粉，炝肉，大肠炝，卤面，自助餐等。

由上可知，1、莆田市中餐馆中，将近四成是提供正餐的餐馆，四分之一是特色原料餐馆。2、莆田餐桌上的水产远比山珍多。以水产为特色原料的餐馆就有四百多家（海鲜又比淡水鱼多），另外，提供正餐的餐馆中，不少菜点的主要食材也是水产。3、开在莆田市的川菜馆达到三百多家，不知道是喜欢吃辣的莆仙人多了，还是在莆田市的四川人多了？