仙游县的“仙游山”，自古以来就是木兰溪源头——仙游县西苑乡仙西、仙东和仙山村的“代名词”。

山中有粮酿佳酒，地上长食胜佳肴。在仙游山的三个村里，不仅有环环相生的生态清风、息息相连的淳朴民风，而且还传承了许多让人流连忘返的传统特色生态美食。仙游山的九冬莳、苦菜汤、皇薯干、清明龟、糯米红酒、羊古汤、早起粿、白米粿等等，样样可口，甜思不尽。其中，九冬莳、苦菜汤、皇薯干、羊古汤、清明龟，更具地方特色，独有乡味。

皮薄酥软“九冬莳”

“九冬莳”做法：先把糯米浸透蒸熟，趁热捣烂后，捏成小坯；再包入预先配制好的“馅”（馅一般用碾碎花生粉、糖、芝麻），之后将坯捏成圆月形。“九冬莳”皮薄酥软，轻咬入口，馅芯香甜，满嘴生香，让人回味无穷。

在仙游山传统里，每年二十四节气逢立冬时，家家户户都会做“九冬莳”，因而得名。仙游山有一句“到九冬，满洋空”的俚语，指的是当地海拔高、气温低，主要农作物——中稻，只能种植一季，到立冬时，田园里的中稻已全部收官。当地做“九冬莳”，是庆祝一年的丰收。虽然仙游山没有像祭祀“丰收神”——炎帝神农氏那般隆重的阵容，却有祭祀土地爷、祖宗祠的习俗，庇佑来年五谷丰登。可以说，这是仙游山民间实质性的传统“丰收节”。

沁人心脾“苦菜汤”

苦菜汤，其实就是野菜汤。猪蹄炖苦菜的做法：先将猪蹄洗净，过水焯一下，放入锅中，加冷水，滴两滴醋，有利于骨头钙质出来。同时，苦菜洗净，焯水，一并加入锅中与猪蹄同炖，适量加盐及一点味精，再加适量片姜，炖煮40分钟。当苦菜炖煮变成黑颜色后，那时就会溢出绵绵清香，沁人心脾。

苦菜，通常生长在火烧山之后的旷野上，最初是仙游山山民饥饿充饥的野菜。民间俗称的苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜等。据《神农本草经》记载：苦菜系菊科植物苦定菜的嫩叶，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草；主治五脏邪气，厌谷，胃痹；久服，安心益气，聪察少卧，轻身耐老。仙游山的猪蹄炖苦菜，经过千百年来厨艺技巧的递进，如今实为一道清香、可口且纯天然的绿色有机保健食品。

甘甜耐味“皇薯干”

皇薯干，即地瓜干。“皇薯干”其制作方法：先将生地瓜干洗净，上锅蒸熟，稍放凉后去皮切成粗条，放到太阳下晾晒，偶尔要给它翻翻身换换位置，让它充分享受阳光，晒七八成干即可。“皇薯干”要存放在阴凉的地方，尽量趁新鲜吃完，柔软易咬，甘甜耐味。

仙游山的“皇薯干”，是熟地瓜干，是用熟的地瓜做成的。在莆仙方言中“皇薯”与“番薯”谐音。过去，水稻种植技术滞后，亩产量低，根本满足不了人们的一日三餐温饱。番薯高产，种植容易，对山区农民来说，是最有效应对饥饿，替补大米的重要粮食源。山民们不管是农耕或山作，地瓜干都是最轻便的干粮。当人们饥饿时，吃了地瓜干做点心，就有一股犹如皇帝般的精气神，于是就有了“皇薯干”名字的由来。据说，仙游山游击队当时物资匮乏，饥一顿饱一顿。后来从当地农民那里购买了熟“皇薯干”，有效应对饥饿，还流传了“土藏萌番薯，吃饱不辛苦”的打油诗。

御寒补气“羊古汤”

羊古汤，讲究尝全羊的做法：羊宰后洗净，羊肉、羊头、羊蹄（先过水焯一下），羊血、脂油、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，加上羊骨髓也放入锅中，加水一起炖熬。同时，添加当归、生地、党参、枸杞等中药及老母姜，适量加食盐。当全羊汤炖熟上桌时，清香入脾，羊不醉人人自醉。

在仙游山，早期也是每年逢立冬时，人们才吃一次“羊古汤”，当地人俗称“抗补”。意思是说，农忙秋收后，农民农耕劳作身体疲劳，心脾气虚，立冬时值转季节，需要补身体，去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，提高身体素质及抗病能力。随着时代发展，人民生活质量提高，这道原先是“御寒天、补元气”的家宴，逐渐传到日常的饭桌上。

柔韧清香“清明龟”

清明龟，这是莆仙一带最具特色的“节果”。仙游山“清明龟”的做法：先从田间里采回鼠曲草，洗净、晒干后，磨成粉；再把糯米粉和鼠曲草粉拌温水捏成团，用龟形木质模印制作成龟状，放入蒸笼蒸熟。蒸熟的“清明龟”成品，色泽深青、柔韧清香、可口健胃，是一道独具地方特色的小吃。

“清明龟”是清明节的“节果”祭品。每逢清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。古人说，龟与凤、龙、麟合称“四灵”，故“清明龟”寓有祖先灵气长存、子孙平安长寿之意。清明节期间，莆仙人都会准备“清明龟”、水果等祭祀物品怀念已逝的亲人。

城市虽好，却少一份大自然馈赠的美食；青山亦苦，却有那般原生态浓郁的乡味。每逢品尝仙游山的小吃，总觉得特别好吃，一种乡酿的风味流淌心田。每当回味仙游山的小吃，心里总能涌动起那般浓浓的乡味，情牵梦绕，挥之不去……(林锦堂)