焦香煎包是莆仙颇具特色的地方风味小吃，它综合吸收了北方肉包和馅饼的优点，皮薄而软，焦香松脆，加上价格便宜，备受男女老少的喜受，也成为人们的快餐食品。

记得在小时候，我就知道“工农兵饭店”的煎包好吃，一个个煎包颜色黄亮、松软焦香，馅鲜味美，十分诱人。那时，一个煎包4分钱，价格便宜，四面八方来老街上“引车卖浆者流”，口袋里有点钞票，必要解决肚子问题，很多人都来“工农兵饭店”，点上几个煎包解解馋。人们每天几乎都需要排队等候一定的时间才能买上。

上世纪八十年代末，“楼下煎包店”远近闻名。店面装修简单，女店主游玉兰笑容淳朴。每天早上十点钟，就是她和丈夫江知廉开工的时间。煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎，入锅翻炒，加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟，再用凉水清洗一遍。肉要肥瘦相间的五花肉。将包菜、冬粉和肉混在一起，加入适量的糖、盐、味精、酱油，和使用蒜头炸过的油拌均匀腌制十来分钟。

店中煎包的外皮是使用面粉自然发酵而来的，还要加入前一天剩下的面头，做出来的外皮更筋道。外皮准备好后，将馅料包裹进其中。江知廉一分钟内可以包出7个煎包。包好后将煎包放锅中，使用中火煎7分钟左右。江知廉在煎时，十分注意加入适量混进面粉的清水，这样外皮焦焦的有脆感。其间要将煎包翻面，使两面都变成金黄色。等到水快烧干时，往锅中浇上一层上好的花生油，煎包就可以出锅了。他们做的煎包皮脆馅多，个儿大，咬下一口，满嘴留香。江知廉凭借一手烹制煎包的好手艺，生意异常火爆。煎包未出锅，已经有许多人排队在门口等候。

煎包还未出锅，已经有许多市民在门口等待。特别中午吃煎包的顾客最多，一般都要排队，煎包店一天可以卖出1000个左右的煎包。

那年代，涵江老街上还有不少煎包老店，如横街头煎包廉、车头煎包等，涵江许多外地来的游客常常慕名来吃几个煎包。还有不少旅居海外的家乡人，每次回国都要来吃煎包，还特意带些煎包给国外的亲人品尝。(李福生)