□时报记者 凌明信

作为童谣，“四角四角方，用草缚腰方”在兴化民间流传了一代又一代。同时，它也作为一个谜面，丰富了无数莆仙人的童年记忆。兴化米粉白如雪，细如丝，既是莆田著名的土特产，也是中国最早的美食之一。

近年来，通过打造品牌、改造工艺、创新机制，兴化米粉又闯出了一条崭新的康庄大道。

  一座城市的薪火相传

相传北宋治平年间，祖籍广东的兴化军主簿黎畛日夜奔波，协助钱四娘修筑木兰陂。因其母亲患病口腻，他遂请来师傅加工米粉，并把这种工艺公之于众，在兴化世代相传，称之为“兴化米粉”。

白如雪细如丝的米粉，同样深深吸引着宋代著名学者朱熹，他在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍手叫绝：“可口欲吞舌，美味无穷。”

领略家乡风味，温馨故里人情。兴化米粉经过祖祖辈辈口口相传保留至今，既是一种美食，也是一种情怀。

“兴化米粉是莆田优秀风味小吃的代表，深具人文意蕴。尤其是每年的中秋节日，米粉是莆仙‘送秋’习俗的必备礼品，寓意‘吃米粉就是人能活到胡子、头发跟米粉一样白’，即高寿之意。所以呢，兴化米粉深深受到回乡探亲谒祖的海内外乡亲的喜爱，已经成为乡亲们思乡寻根的标志食品！”莆田市非遗中心的负责人说道。

可以说，兴化米粉在我国食品工艺史上占有一席之地，对其制作的研究涉及工艺、营养、贮藏、礼俗、传承等方面内容。正是这样，兴化米粉是莆田十大城市名片之一，2009年1月，“荔城区兴化米粉”被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录；2017年，兴化米粉制作技艺被列入省级非遗项目。

  一个专业村的大产业

车过了市区迎宾大道木兰溪大桥，一会儿右拐，便是位于木兰溪西岸秀丽的西洪村落。这里距离莆田工艺博览城和高速路口，距离名闻遐迩的古代大型水利工程、全国重点文物保护单位、世界灌溉工程遗产木兰陂，都是近在咫尺。

西洪是著名的“兴化米粉之乡”。中华人民共和国成立后，西洪村有米粉加工作坊700多家，当地米粉开始真正盛名远扬。到了上世纪九十年代，西洪村还有200-300家米粉生产经营专业户。而在2009年，西洪村年加工生产米粉高达2万多吨，米粉生产工艺也从最初的手工劳作加工转为半机械化家庭作坊生产。时至今日，西洪大规模生产米粉的只有4家，但是，这并不意味着从事这个行业的人数锐减，恰恰相反，西洪村人将这个手艺和美食辐射到全国各地：据统计，仅西洪村在外从事米粉生产加工的人员，就多达4000人，主要分布在本省的福州长乐、福清、厦门以及省外的江西、安徽、湖南等地。

陇西兴化米粉加工厂的总经理李国云，是西洪村从事兴化米粉产业的一个重要代表人物。1988年，他在福州马尾生产加工米粉，一天的产量是250千克。而现在呢？他那位于西洪村的车间，一天能生产精制米粉5吨！特别是在2019年，他开发研制的新产品金丝米粉，尤为海外侨胞所喜爱，远销东南亚、欧美等地区。真正是：此处有家乡风月，举杯皆故土人情！

“刚开始制成的兴化米粉稍稍偏粗，后来经过一代代人的改进，才有了现在如‘银丝’般细的俏姿。”李国云介绍，在上世纪，村里的房前屋后、晒谷场上、沟渠岸边，都架着一排排蔑帘，在阳光照射下，银光闪闪，是西洪村的最大“地标”！

“从事米粉手艺，到了我这是第五代了。听我爷爷说，每年的3-4月份雨水不断，以前加工米粉只能看天吃饭，碰上阴雨绵绵的日子，家中已经浸泡的上等黄尖米原料，又不能浪费，全家人一连几天吃着米浆，还好我父亲有七个兄弟，吃米浆的人多！”一路酸甜苦辣走来，李国云颇有感慨。

走进工厂生产车间，瞬间被一股热浪包围着。兴化米粉的制作工艺有十道：选米、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压线、疏理、干燥、成品束成。“前面几道工序，通过来回各98米的密封传送带来完成的，传送带里面的温度达100多度，而蒸料时的温度则达200度以上，时间要超过两个钟头。”李国云介绍。

原来，现在的米粉制作，要走196米的高温传送带，完全颠覆了之前单纯的手工制作技艺。

这温度，就像米粉带给在外乡亲的那份情怀。

这路程，正如从北宋传承过来的时间罗盘。

  服务用足“绣花针”功夫

小风味蕴含的是大产业。在传承千年技艺的同时，如何让兴化米粉走出一条政府引导、农民参与、产业富民之路，形成规模化的食品加工产业链？

“荔城区地方特色食品历史悠久，产品丰富，兴化米粉、西天尾扁食、西洪豆皮、桥兜泗粉等久负盛名，但一些传统小作坊规模小，产量低，工艺落后，缺乏标准，存在食品安全隐患。为规范管理，我们根据前期摸排的主体信息，分类管理建立台账，持续按照‘取缔一批、规范一批、提升一批’的原则开展小作坊分类治理。经常组织人员深入企业指导改进生产工艺及生产环境，确保安全生产与食品安全，助推兴化米粉、线面、扁食、豆皮、泗粉等地方特色食品产业，实现从无证到小作坊许可再到食品生产许可的跨越发展。”荔城区市场监督管理局党组书记陈鸿霖介绍，2018年以来，全区共核发《食品药品生产经营许可证》7800份，核发食品生产加工小作坊46家，指导各镇街发放小餐饮登记证1709张，三项指标均位列全市各县区第一。

食品产业作为荔城区支柱产业、莆田市打造的6个千亿产业项目之一，我市紧紧围绕守护人民群众“舌尖上的安全”，下足“绣花针”，敢啃“硬骨头”，聚焦监管方式创新，优化营商环境，促进转型升级，致力于保障食品安全和服务食品行业经济发展有机结合，全面推进兴化米粉等传统特色食品产业高质量发展，亮出新颜值，美出新气质。在2018品牌中国健康产业高峰论坛上，荔城区黄石镇陇西兴化米粉加工厂等7家企业荣获“中华好品牌”称号。

传承千年的兴化米粉，在乡村振兴的火红时代里，迎新思变，丝缕绵延，正在走向大产业的路上。