□余学范

鲎

弹涂鱼

带鱼

马鲛鱼

虾蛄

 莆田市位于祖国的东南沿海，海岸线曲折，岛屿众多，海产丰富。靠海吃海，莆田饮食文化具有明显的海洋特色。一些方言熟语，用熟悉的本地海鲜，生动的比喻，说明深奥的道理，诠释我们的生活，体现了我们观察世界的独特视角。这些熟语形象有趣，联想奇特，以下举例并加以说明，按喻体的不同分成五类。  

 一、鱼类。带鱼。带鱼无污染，肉质细腻，易于消化，是老少咸宜的家常菜。谚语“香菇油流流，伓腾一个带鱼头”谓香菇煮得很油，也比不上一个带鱼头。比喻吃荤比吃素好。实际上带鱼头狭长，口大，扁扁的，简直没有什么肉，这句话只是举出一个极端来说明。俗语“带鱼交给猫子做枕头”喻有去无回。《西游记》里有一句类似的话。第55回“色邪淫戏唐三藏，性正修持不坏身”说，女怪把唐三藏抓走，一夜未归。孙悟空要去救，猪八戒却以为师傅与那么漂亮的女王在山洞中过夜，又是女追男，一定禁不住诱惑，乱了性，不会跟他们一起去西天取经了，“干鱼可好与猫儿作枕头？”带鱼具有结群排队的习性，每年冬天洄游到福建沿海。根据这个习性，俗语有“带鱼厮咬尾”，表示首尾相衔接，比如龙骨水车的刮板就是这样安装的。传统的“前后坡，红砖瓦，燕尾脊”民居，刚盖成时瓦片放得很稀，只是前一块的尾部压上后一块的头部而已，俗称带鱼连。过一段时间，待地基沉陷、结构落到实处后，才修屋面，添砖加瓦。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，肉质细嫩洁白，浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。一般我们用于配米饭，有时也煮马鲛面，如果主食是地瓜，就会配较差的菜。俗语“食番薯配马鲛”说明主食配不上辅食，有点可惜的意思。

“历扁骂（音妹）刺画，厄佳（音庚）无兆外”的意思是好不了多少。历扁即鳓鱼，体长而宽，身体侧扁，常制成干品销售。刺画指凤尾鱼，体长且侧扁，向后渐细。民间多油煎了吃，又香又脆。这两种鱼有相似之处。这个俗语可能本来是哪个莆仙戏或俚歌里的唱词。莆仙戏《海龙王嫁女》，对海里诸水族的形态、生活习性等有非常到位的描述、刻画。

鲨鱼骨骼和鳍较多，表面附以盾鳞，有人贪便宜买了吃，结果宰杀之后，可食用的肉所占的比例较少，差不多和马鲛鱼同价。俗语说“贪可食鲨鱼，台（宰）净马鲛价”，喻贪便宜，最终却得不到便宜。鲨鱼也用于做鱼丸。

“一碟鰛炊都是头”，比喻一个单位里头儿多或做事情无从下手。鰛炊是一种小鱼，头大身细，一般蒸熟了吃。

弹涂鱼（俗称涂跳）具有挖孔洞以栖息、藏身的习性。其孔口至少有两个，一个是出入的孔口，另一个是后孔口，备用。海边滩涂里往往见到很多跳跳鱼，如果你一走近，唰的一声，马上都钻进洞里，溜得无影无踪。俗语“海里的涂跳，街路面的婶娘（女人）”，喻看得到，得不到。

二、虾类。虾蛄即皮皮虾。虾蛄的尾节与尾肢看起来就像古代官员的帽子，可惜不是在头上而是在尾部，所以人们说“虾蛄官帽倒头（倒着）戴”，喻弄颠倒了。既然官帽都戴反了，可见虾蛄不是当官的料子。俗语又说“激虾蛄敝（不会）做官”，喻使用激将法。我们一般将虾蛄放入适量沸水中煮熟，然后捞起食用，俗称这种煮法“焻（音近“寸”），“焻熟虾蛄”喻死定了。

酱虾是一种小小虾，长度不超过5毫米，一般放在酱料里，连酱料一起吃。那是困难时期的小菜，现在很少见了。由于太小，故俗语有“酱虾起无浪”，喻没有什么影响或作用。还有“酱虾坐横头位”，比喻最低微的人充当最主要角色。莆仙酒席上的横头位是最尊贵的位置，婚宴上的横头位只有新郎的娘舅才能坐，没有他的允许是不能开席的。

三、蟹类。雄性招潮蟹（俗称红脚蟹）有一只大螯，长度比自己的甲壳直径还长，重量几乎为身体的一半，颜色鲜艳。具有舞动大螯的标志性动作。“红脚蟹脚厄大（大于）身”喻末大于本。去年我收到一盒月饼，外表看起来一大盒，实际上里三层、外三层，剥开层层叠叠的包装和厚厚的衬垫材料，最终只有几个小得可怜的月饼，真的是“脚大于身”。俗语“凤吗（小螃蟹）爬盐瓮去”，喻自寻死路。

四、贝类。蛏子。俗语“蛏蚮‘虫宅’（左虫右宅，海蜇皮）”喻老一套，这三种海鲜以前是饭桌上常有的家常便菜，人们常吃，就认为没有新花样。但是现在海蜇已成了少见的好菜。我们煮炝蚮（海蛎汤，也称蚮猴汤）时，不是把一碗海蛎一下子都倒进锅里，而是陆续放进去。惯用语“放蚮猴”，比喻不规则、陆陆续续、三三两两的行为。意义与此相近的另一种说法是“放水灯”。比如我们说：“去公园的人不多，‘放水灯’。”就是指这种行为。

蚬。“目珠乞蚬一样”骂人眼力不好，海蚬个子小。“拣阿拣，拣担蚬”谓找对象时过分挑拣，最后只找到差的。担蚬，挑着蚬子叫卖的，用这个词只是为了凑韵，不过也能说明问题。乌蚬，即外壳呈黑色的海蚬，用酱油腌渍，是很好的菜。

泥蚶的贝壳呈卵圆形，极坚厚，两壳相当膨胀。壳表放射肋发达，边缘具有与壳面放射肋相应的深沟。“目珠蚶蚶”形容人上眼皮脂肪厚，像泥蚶的外壳那样突出来。泥蚶的吃法之一是只放入沸水中略烫，肉色尚红，就捞起来食用。对此外地人常感到诧异不解。

空菜指鸭嘴蛤，似蛏，个子很小，壳质薄脆。可以当小菜，以前也作为鸡鸭的饲料。在莆仙常被认为是脆弱、微不足道的东西。比如我们说“空菜敝（不会）趁头大粒蚶去颠（莆仙音近错）”，把一些空菜跟一些泥蚶放在同一个容器里，然后不断上下振动容器，会有什么后果？空菜会稀巴烂，泥蚶却完好无损。这个俗语比喻由于经济、社会地位等的不同，无法奉陪。是个匪夷所思的比喻。举个例子：贫家子弟无法奉陪纨绔子弟去浪荡，无所事事。还有“空菜壳会做得船”，比喻运气好或神通广大，空菜壳很小的，长度只有2厘米左右。“伓腾（不如）一果（片）空菜壳”喻一文不值。台湾写做“空代”。

五、其它。乌贼。乌贼死嘴复卜硬（乌贼至死嘴还硬，谓嘴硬）。

章鱼。“章鱼限泡扼（按）”，喻人心不知足。“头发章鱼脚”，谓头发自然卷曲。章鱼的腕足很长，伸缩自如，呈卷曲状。据说头发自然卷曲的人比较聪明。我们看到，牛顿、莱布尼茨、小仲马、歌德确实是这样，那些在数学物理教科书中留下线（如双纽线）、方程、公式、原理、定律折磨大学生的伯努利家族成员，都是卷发垂肩的。即便如此，头发自然卷曲只是聪明的充分条件，不是必要条件。   

与鲎（莆音孝）有关的俗语比较多：魟搭鲎（将魟混同于鲎。比喻以假乱真）。魟只在外形上与鲎相似，其实差别还是很大的。魟是软骨鱼，鲎则是节肢动物。死合鲎公一样（死定了）。姚旅《露书》云：“鲎，雌常负雄行，得雌即并得雄，得雄则雌者飘然逝矣，莆中骂痴人曰‘騃如鲎公’是也。”就是说，雌鲎常背着雄鲎爬行，如果抓到雄的，雌的就跑掉了，抓到雌的，雄的还死丁丁不走，所以不管先抓哪个，公鲎总是死定了。摸鲎坑（喻碰上晦气，手气不好）。捉龟走鲎（捉了乌龟跑了鲎。喻做事因小失大），相当于普通话“捡了芝麻丢西瓜”。乞食拾着鲎（这是一句歇后语，后一部分是无处煮）。因为乞丐无家可归。做鲎桸伓惊沸水烫（当鲎杓就不怕开水烫。喻敢作敢当）。鲎桸（音靴）是用鲎的甲壳做成的杓子，经常用于舀滚烫的流质或液体，赴汤蹈沸，却烫不坏。什么东西都拿鲎开涮？鲎：“我太难了。”

“碟子里捉鱼”，比喻不到外面创收，只在内部争抢利益。“鱼食水走腮厄出”，鱼吃水，又从腮边吐出来。比喻没有从某事物中得到任何好处。“鱼走哄（哄传）大”，跑掉了的鱼总被说成是大的，喻传言夸大事实。

以上大部分是俗语，只有少数几个谚语、惯用语、歇后语。大部分采用隐喻。

每一种海鲜都有自己的特点、习性，比如酱虾小，带鱼结群排队，还有章鱼腕足之卷曲、泥蚶外壳之膨胀突出、鲎之雌负雄行、皮皮虾之官帽、空菜壳之薄脆而且微不足道等等。方言熟语利用这些特点，联系生活现象，经过合理的类比，找到事物之间的共同特征，比喻贴切，一针见血。这些比喻喻体（海鲜类）常见，通俗易懂，比如用莆田话说“本末倒置”，很多人一下子反应不过来，得加以解释，但是换个说法，“红脚蟹脚厄大身”，对方就会秒懂。

   莆仙方言海鲜类熟语很多，以上所述使用比喻或用做比喻的只是其中的一部分，从一个方面反映海洋对我们的巨大影响，丰富了我们的语言。而只有那些与我们生活密切相关、具有显著特征的海产，其名字才有可能进入熟语并流传开来。