□木子

上世纪六七十年代，每天下午三点后，“鱼丸担”总是以“铿锵锵”……以清脆、悠扬叮当作响的碗匙敲击声代替叫卖声。老街上住户一听碗匙声音，就知道鱼丸担来了。于是，不少人走出家门品尝他的鱼丸。

卖鱼丸的师傅，人们都直呼他“鱼丸妹”，也爱吃他做的鱼丸，他的鱼丸用海鳗、马鲛鱼做的，味道独特。

“鱼丸妹”是个身材稍高偏瘦、面相老实憨厚的中年人，围一条白布围裙，他一边肩挑鱼丸担，一边用手夹着一个小碗和一把调羹上下摇动地击打着，走街串巷叫卖着。“鱼丸妹”还有一个哥哥，也在涵江老街上卖鱼丸谋生，人称“鱼丸第”。

“鱼丸妹”一会儿挑着走，一会儿放下担子，不停用左手紧托碗底，大拇指扣于碗内侧，用虎口扣住汤匙，然后有节奏翻动手掌，让汤匙击打碗边，发出一种清脆的声音，这声音会传得很远。“鱼丸第”有说有笑地打理生意，用心烹饪鱼丸，细心服侍顾客，从来不与人争吵，生意做得童叟无欺。

老街上不少人围上前来买，“鱼丸妹”熟练地抓起一把鱼丸，丢进滚烫的高汤（猪骨汤）中，用中火煮熟到丸体膨胀，浮在锅面，“鱼丸第”从担子另一头取出小瓷碗，把锅里的鱼丸舀在碗里，再从锅舀出热乎乎的高汤倒进碗里后，再往碗里加些香油、葱花、香料即成。那一粒粒洁白饱满的鱼丸，弹性筋道十足，爽口脆嫩，味美可口。

鱼丸担是以木料为主制成，一头是锅灶和装有调味料的瓶、罐，最底层放着烧火用的干柴，另一头的构造如小型碗柜，上中下三格，底层放着水，上格摆着碗、匙、筷等物。中格就是放鱼丸。这种担子的特点是现煮现卖，所以锅内永远是一锅热气氤氲的沸水，灶中的柴火也是长明不熄的，火不太旺，是文火。

 “鱼丸妹”“鱼丸第”兄弟俩做的鱼丸，是正宗的福州鱼丸做法，其制法独特，色清质美，原料考究，用鱼肉为皮，用猪肉为馅。先把海鳗或马鲛鱼之首割去，削去尾部、鱼皮，取去鱼骨、鱼刺，把鱼剁烂肉揉碎，捣成泥糊状，再加清水、精盐调和，倒入桶内，加适量地瓜粉搅拌成半干半湿面团状，当作外皮。再将五花瘦肉、虾仁等搅成肉酱为馅。抓一把鱼泥，填上肉馅，将鱼泥放在掌心捏住，靠食指和大拇指的配合，从虎口挤出一点，然后用勺子一刮，挤出一粒圆润饱满的鱼丸来。

兄弟俩以自己娴熟的打鱼丸技艺，特色风味，在古镇上赢得良好的口牌，生意红火。