□余学范

饮食民俗具有地方性民族性和特色。有些食品流行面很广，在不同的地方形成不同的特色，比如使用本土原料，具有地方风味，或使用不同的名称。几个在国内流传广泛的食品到了莆仙地区，就反映了这种情况。

粉心芡。莆仙传统食品。地瓜粉拌成糊状，煎成圆形薄片。这是用天然原料再做成的新原料。食用时切成条状，加入蔬菜、香菇、海蛏、五花肉等下锅煮。柔润嫩滑，口感筋道。一般是家庭自做，现做现煮。市场上有卖现成的，可以买回家煮。莆仙粉心芡一般都是鲜的，这当然更好吃，但保存时间短，如果做成干的，就便于存放，可以扩大市场。莆仙称红薯淀粉为“粉心”。

粉心芡就是粉皮，粉皮流行于中国南北方很多地方。其原料还有大米、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，有干、鲜两种。

索粉。莆仙传统食品，选用地瓜粉拌成糊状，放入漏瓢中，淀粉经底孔成为细丝流出，掉入锅里沸腾的水中凝固。搅拌后捞起，放入凉水中快速冷却，摊成一团一团的，就做好了。烹煮时，放入沸腾的高汤中，加上油炸豆腐、猪肉、豆腐丸、海鲜、豆芽菜等，加上调料。柔嫩爽口，清香顺滑，富有弹性。如果拌上香椿煸成的花生油，口味更佳。可以自己在家里做，市场上也有卖。与豆腐丸一起煮，就是“丸索粉”。以前有索粉担沿街叫卖，现煮给顾客吃。

索粉即粉丝（注意此种粉丝，吃得吸不得），是莆田的粉丝。我国粉丝品种很多，一般是用绿豆粉、豌豆粉、蚕豆粉、魔芋粉，更多的是用红薯淀粉制成的。最早传入莆仙地区的外地粉丝，大概是山东的，所以称外地粉丝为“山东粉”或“冬粉”。莆田盛产红薯，于是用红薯淀粉来做粉丝，就具有地方特色。莆田索粉是圆粉丝，而且是湿的。

以上两种都是清凉食品，夏季更受欢迎。都有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤汁配料的味道，即莆仙话所说的“吃别人味道”。莆仙产品是新鲜的，不必加水浸泡，马上就可以下锅，营养成分不会丧失，更加美味宜人。

寸枣。莆仙特色糕点。糯米浆压成半干，揉成约一寸长的条子。油炸后，放入煮熟的白糖中炒。其特点是色泽金黄，外面粘以白糖粉。酥脆香甜。

我国许多地方都把这种食品当成过年春节必备食品，大概属于年糖年饼之类。南方叫油京果（也叫枇杷梗，因为其外形像枇杷的梗子。）北方叫江米条，江米，即糯米，这是按使用的食材和成品形状命名。而在福建，一般叫寸枣，其成品一般有一寸长。

草索。特色油炸面食。面粉加糖加水发酵，把两三股条状的面旋扭在一起，油炸而成。颜色金黄油亮，香甜筋道，而且可以存放一段时间。因为其形状像一段草绳，故名。也叫油索。

草索就是麻花。比较著名的有天津大麻花。

清明龟是仙游县清明节食品。用糯米粉拌鼠曲草磨成的粉为皮，以绿豆加糖煮熟为馅，用龟形印模压制，蒸熟。用于祭祖，也是一种可口的健康食品。

清明龟与我国江南地区的青团相当，青团除了用艾草或浆麦草为配料，圆球状外，其他的与清明龟相同。

薏馃。莆仙节日食品。糯米与粳米按一定比例混合，磨成浆，滤干，拌合红糖（或白糖）和成面团，蒸熟。一般油煎了吃。有一个谜语与此有关，谜面是“薏粿无熟（打一地名）”。没有熟透的年糕粘上了切的刀子。粘，莆仙话说成“糊”，谜面扣“糊刀”。糊根据谐音别解为吴，谜底“吴刀”。

薏馃就是年糕。

仙冻。一种清凉饮料。仙冻草植株晒干后煎汁与米浆混合煮熟，冷冻后成半透明胶状，质韧而软，滑滑的，切成小方块，以糖或蜂蜜拌之，即可食用。仙冻清凉，是夏令消暑佳品。仙冻草，又名仙人草、凉粉草等，唇形科凉粉草属，一年生草本植物。

仙冻即仙草冻，是福建著名的小吃之一，也流行于粤港澳。

但是莆仙也用薜荔果（俗称苹蔢）做“仙冻”。取出雌果里面的籽晒干，就可以用来加工成凉粉，再做仙冻。薜荔又名凉粉子，攀援或匍匐灌木。

而像面条汤圆春卷馒头粽子线面等，也是广泛流传的食品，大家已经熟知，就不在此介绍。

一种食品能流传开来，跨越千山万水，受到那么多人的喜好，一定有诱人的魅力。