□曾元沧
莆田菜,令从四面八方来到莆田的宾客着迷。数年前,有一帮子上海人组团去莆田旅游,领队文友赵某边大快朵颐边给我发微信,传递他们美餐的喜悦,对莆田菜赞不绝囗,事后还在《解放日报》上发文以记之。
莆田佳肴中,海蛎菜极尽鲜美、焖豆腐多滋多味、炒米粉蓬松喷香、卤面纤柔细滑、大芋头粉粉面面、荔枝肉脆脆甜甜……味蕾记忆中的具体口感难以言表,只觉得它们好吃!
在下爱家乡的味道,少小离家,迄今犹然,并对海蛎情有独钟,所以将其置于莆田菜之首。每每返乡,出发之前便开始“谋划”,会电话提醒至亲好友,接风宴海蛎不可缺席。我的提法为“海蛎菜”,因为它可以采用煎、炒、煮汤等不同厨艺,形成一个小系列。
弟媳在世时,总要煎制许多,让我带在归途享用,多下的次日再尝。后来由侄媳和堂弟媳“接捧”……我一直记着她们对我的好。
莆田海蛎比江浙往北(包括江浙)沿海的海蛎上乘,没有污浊气,据说跟产区水底的质地有关。记得阿族兄曾经送我其家乡东庄的海蛎,“小肚子”的那种,刚刚挑出来的,没有浸过水,特别的新鲜清甜。说及挑取海蛎,我曾在厦门鼓浪屿驻足凝眸,看着看着,差点误了归船。
前些年,离住地不远的菜场里也有过海蛎,但不肯拆零,要整袋(起码有10斤)买,只好咽咽口水作罢,走开后还要持续想上一些时辰。近日,一家正规商场有海蛎供应,福州货,闻之甚喜。想吃就订购,买多买少随意,下单后旋即送上门来。
为了做成正宗莆田海蛎菜,特地携上亲人向乡亲吴建海在沪的大哥大嫂请教,老老实实的,虚心之程度打动了他们,于是取得了真经。第一道工序是净化食材,认真剔除遗留在海蛎中的细碎贝壳,一定要仔细。在此基础上,根据设定的海蛎菜模式,有条不紊地推进后续工序……每吃一回海蛎,不忘在台历上做个记号,以便把控偏爱下的合理摄食。
我想,且不说海蛎营养价值有多高,对哪些人群特别有益处,就把它当作亲近家乡的一种介体吧。味蕾之恋三千里,它承载并慰藉着我的汩汩乡愁。