□曾元沧

莆田菜，令从四面八方来到莆田的宾客着迷。数年前，有一帮子上海人组团去莆田旅游，领队文友赵某边大快朵颐边给我发微信，传递他们美餐的喜悦，对莆田菜赞不绝囗，事后还在《解放日报》上发文以记之。

莆田佳肴中，海蛎菜极尽鲜美、焖豆腐多滋多味、炒米粉蓬松喷香、卤面纤柔细滑、大芋头粉粉面面、荔枝肉脆脆甜甜……味蕾记忆中的具体口感难以言表，只觉得它们好吃！

在下爱家乡的味道，少小离家，迄今犹然，并对海蛎情有独钟，所以将其置于莆田菜之首。每每返乡，出发之前便开始“谋划”，会电话提醒至亲好友，接风宴海蛎不可缺席。我的提法为“海蛎菜”，因为它可以采用煎、炒、煮汤等不同厨艺，形成一个小系列。

弟媳在世时，总要煎制许多，让我带在归途享用，多下的次日再尝。后来由侄媳和堂弟媳“接捧”……我一直记着她们对我的好。

莆田海蛎比江浙往北（包括江浙）沿海的海蛎上乘，没有污浊气，据说跟产区水底的质地有关。记得阿族兄曾经送我其家乡东庄的海蛎，“小肚子”的那种，刚刚挑出来的，没有浸过水，特别的新鲜清甜。说及挑取海蛎，我曾在厦门鼓浪屿驻足凝眸，看着看着，差点误了归船。

前些年，离住地不远的菜场里也有过海蛎，但不肯拆零，要整袋（起码有10斤）买，只好咽咽口水作罢，走开后还要持续想上一些时辰。近日，一家正规商场有海蛎供应，福州货，闻之甚喜。想吃就订购，买多买少随意，下单后旋即送上门来。

为了做成正宗莆田海蛎菜，特地携上亲人向乡亲吴建海在沪的大哥大嫂请教，老老实实的，虚心之程度打动了他们，于是取得了真经。第一道工序是净化食材，认真剔除遗留在海蛎中的细碎贝壳，一定要仔细。在此基础上，根据设定的海蛎菜模式，有条不紊地推进后续工序……每吃一回海蛎，不忘在台历上做个记号，以便把控偏爱下的合理摄食。

我想，且不说海蛎营养价值有多高，对哪些人群特别有益处，就把它当作亲近家乡的一种介体吧。味蕾之恋三千里，它承载并慰藉着我的汩汩乡愁。