□李福生

马金焰/摄 

早在宋代，手工线面就已经融入莆田人民的生活，大小喜事都能见到它的影子。线面，在莆田也叫索面、长寿面，人们过生日的时候必煮上一碗。大年初一早上，莆田每家每户都会准备线面。纯手工制作的莆田线面，有着独特的魅力。莆田许多地方，都有手工制作线面的历史。

埭头镇汀港村三面靠山，北面临海，贫瘠的土地催生出独特的生计。据村民介绍，汀港村的中房自然村是一个手工线面制作专业村，其线面手工制作历史悠久。相传宋代时，中房自然村的林氏祖先林勉带着一家人，从河南千里迢迢来到汀港定居。他带来小麦种植技术，在这片土地上精耕细作，每年小麦长势好、产量高。林勉把小麦种植技术在全村进行推广，从那以后，家家户户田间种植的小麦都有好收成。小麦也成为村民的主要粮食，他们用石磨将其磨成面粉，做成各式各样的面食，诸如面条、馒头……

林勉等人天生聪慧，在一日三餐的生活中发现莆田线面人人爱吃。于是，他们吸收了莆田先人手工制作线面的技术，并在制作工艺上进行改进提高，做成的手工线面既细又有韧劲，其色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口，名扬四面八方，慕名而至的购买者络绎不绝。

汀港手工线面要经过近10道工序，一般选用质量好的小麦，经石磨碾成精白的面粉，把面粉放在面缸里，用手拌搅成糊状的面团，最开始和面时，就得注意时令区别，不同季节要进行相应的调制。醒面后，将面团放在面板上用面刀切成大条面团，盘面四次（用手搓成一次比一次细的面条需要四次，再搓的时候要加上食油及醒面时间），再把约筷子粗的面条一层层绕在两根竹竿上（再放在面架上醒至第二天）。等到太阳出来后，再将配好的面架子拿到室外，把两根组网的面条，一头插进面架上，一头拉在手中，用力逐步一拉一抻，慢慢地拉至面变细长，使它们不相粘在一起，这样更容易得到阳光的照耀。晾晒的时候，在线面中间放根木棒，这样会让线面变得更细。

制作线面不但要有技巧，还要看老天的脸，因为线面需在太阳下晾晒。制作者每天要关注天气预报，选择晴朗的天气制作并晾晒。晴天，村里各晒面场上，面架一字排开，面架光滑的木料显示其已有一定年月，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，状若飞瀑。同时，还要留意线面晾晒的时间。等到线面快干时，再折成需要的长度继续晾晒。收起的线面丝丝宛似流纱，洁白如玉。然后把线面分别用红线捆缚成一结（莆仙方言）又一结。据中房自然村的老人介绍，汀港线面都是纯手工精制而成，工序复杂且费时，从面粉到线面打包，大概需要10多个小时，一人一天只能做18公斤左右。每年冬至过后，是汀港手工线面销售的旺季。

汀港中房自然村几乎家家户户都以做线面为业，线面加工产业在这个村得到很好的传承发展。前不久，我和几位文友到汀港村采风，偶然在中房自然村的一个晒面场上，看到一位年近半百的老者手持两根细木棍，忙碌地穿梭在面架间，不时地扬起木棍在线面间上下挥舞，动作娴熟而又轻柔。一拉一抻，面条就在这样的“跳跃”中变细变长了。这位老者向我们介绍说：“制作线面首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成，包括绑扎线面的细红绳，也是我们自己将麻线丝染红而成的。”那天，我们还在汀港村一位老乡家里吃了一碗点心面，碗面有煎蛋、油炸花生米、油炸紫菜，还有香菇、黄花菜、点心肉等，寓意欢迎来自东西南北的朋友来汀港做客。

晒面场上，阳光照射下的线面，好似跳动的五线谱，正在谱写着汀港手工线面之曲。难怪村里文化人戏称晒场上的线面是“能吃的五线谱”。

——选自《莆田市文史资料》