□陈建平

吴芹芹/摄

在兴化府历史文化街区内，有一家传承着莆田红团文化的陈氏红团店。这里的每一个红团，都像是岁月的使者，承载着莆田民间美食文化的独特魅力，诉说着这片土地上的故事。    

莆田人自古就对红色和圆形有着特殊的情感，红色代表喜庆，圆形寓意团圆。红团这道传统风味小吃，便在春节这个阖家团圆的盛大节日里，登上家家户户的餐桌，成为莆田民间美食文化的重要符号。它不仅在春节、元宵节等传统节庆出现，还在祝寿、婚庆、乔迁等民俗活动中登场亮相，蕴含着丰富的吉祥文化内涵。    

红团外形圆润，外皮鲜艳红润，馅料主要有糯米馅、绿豆馅、香菇瘦肉馅三种。据史料记载，莆田红团技艺传承已有千年之久，清代莆人王怀的诗句“年边岁届家家忙，巧女飞针绣新装。郎伯东街沽美酒，娘妳灶间印红团”，生动地描绘出当时莆田人家制作红团的热闹场景，展现了其浓郁的民俗风情。

按照莆田民间的古老传统，做红团通常在腊月廿七、廿八这两日。届时，整个莆田一片忙碌欢乐，家家户户都忙着做红团，年味儿在这热气腾腾的氛围里愈发浓烈。红团以圆、红、甜的特点，寓意着团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜，是莆仙地区过年迎春必不可少的美食，寄托着人们对美好生活的祈愿与祝福。    

作为莆田红团的代表之一，陈氏红团制作技艺在传承中不断发展，越发精湛，品类丰富，堪称地方风味美食的典范。2018年3月，《陈氏红团制作技艺》入选莆田市第六批非物质文化遗产名录；2022年1月，《莆田红团制作技艺》荣登福建省第七批非物质文化遗产名录，彰显了这一传统技艺的独特价值和文化意义。    

在入驻兴化府历史文化街区时，陈氏红团制作技艺传承人陈煌歆表示：“我们莆田非遗名小吃陈氏红团入驻县巷，目的就是为了带动莆田的名小吃发展。我们也会大力推广，让更多的游客品尝到莆田的特色正宗小吃。”    

红团由皮和馅组成，属于蒸食。过去，制作红团皮的糯米粉需经一夜浸泡、磨坊研磨、沥干等工序，如今人们多选用袋装糯米粉，拌上食红，加温水和好，压揉成圆长条，撮出团块并碾压成薄饼状。擀皮时力度要恰到好处，否则会影响口感和成型。    

红团馅料多样，甜馅常见的有糯米馅、绿豆馅、红豆馅，制作时需先处理原料，煮烂后加糖搅拌成饭团。以前还有“番薯馅”。咸馅以糯米馅为主，加入香菇丝、花生米碎、葱花等，也可添加肉丝、虾米等。馅料加工好后，用红团皮包好，再放入刻有“福、禄、寿、喜”的印模压印成型，垫上鸡蕉叶蒸熟。市面上以绿豆馅最受欢迎。    

红团作为节庆美食，可长时间存放且不易变质，定期加热能存放20多天，它也是过年的主食之一。它用料普通品位却极高，既是供品又是馈赠佳礼，代表着吉祥如意。其口感香甜软糯，冷却后加热仍美味如初，承载着莆仙人民的情感与记忆，在岁月长河中闪耀着独特魅力，让品尝过的人感受到浓浓的乡情与祝福，成为莆仙文化传承中亮丽的风景线。