上世纪二三十年代，协兴豆干走红涵江大街小巷，那一片片薄薄的印有“协兴”字样的豆干，成了妇孺皆知、老少咸宜的食品菜肴。其实，豆腐、豆干是中国人传统的食品，是平常得不能再平常的豆制品，而协兴豆干却能以它的独特风味一枝独秀，令人刮目，确有它的高人之处。
协兴豆干店的主人叫陈锦，莆城东门兜人。陈锦像旧时代的普通中国人一样，为了生计，年青时就四出学手艺，做酱油、浇豆腐、制豆干、打银器，他样样来得。上世纪20年代前，陈锦先在莆城内开办酱油店营生，但因资金不足，斗不过大酱园，只好收盘。20年代中后期到涵江打铁巷租房开店，专门生产豆干，店名“协兴”。
生产制作火鲁豆干，先要选用上好大豆，经挑选后加水浸泡，再经磨浆、烧煮、点卤，生成豆腐花。这时把一个个正方形的木格子(大小与豆干相当)摆放在一块大方板上，在每个格内铺入一块块手帕大小的纱巾，然后再往纱巾的底部摆放一块刻有“协兴”字纹的小铁片。准备就绪后，就用一把大汤匙，将豆腐花舀入铺着纱布的木格子内，一般一个格子舀2汤匙，到装满格子为止。所有的木格全舀满后，便将纱布的四个角相向包贴，成为水豆腐。
这时再将一包包的水豆腐集中摆放在大方板上，同时另取一块同样大小大方板，压在上面，再在上面加上一根横木扣压其上，压去水豆腐中的水份。经过个把钟头，待水份全去掉后，开压，解开纱巾，除去木格子，便得到了一块块白色的豆干。这是第一步。
第二步就是煮卤。在一个大锅内注入清水，水中加入一定量的卤水，用大火烧煮。煮开后不久，即可将白豆干捞起，晾干。
第二天一早，再用上好酱油和高汤、香料等重煮一遍。这一次烧煮功夫，至关重要。既不能焦，味道也不能过咸或过淡，否则，将前功尽弃。这是焙豆干的最关键的一步。
生产制作火鲁豆干工序多，细枝末节样样都得顾及，所以陈锦夫妻从早忙到晚，还是忙不过来，往往还得雇个把工人协助。
刚刚火鲁制出来的协兴豆干是黄红色的，又香又脆，咸中带甜，甜中带咸。一句话，色香味俱全。因为豆干比较薄，韧劲比较大，对折起来从不开裂，既可当莱吃，又可当点心吃，故此，买的人很多，大家吃后都赞不绝口。协兴豆干名声大响，一角钱只能买24张。但陈老板每天也只固定做数十斤豆子，从不肯多做；多做就难免粗制滥造，影响生意。
不少前往福州、上海等地的商人，临行前，总爱跑到协兴店，买上数十百张。而陈老板总是十分细心地用竹禾叶(本地话叫“禾船”)将烙豆干打成四四方方(或长方形)的一包，外面再用梗草(或麻丝)四下里反复包扎，既精美又贴实，提了馈赠亲朋好友，确是上乘佳品。
抗战爆发后，市场萧条，生意日渐清淡，不少店铺倒闭，协兴店也只好收盘。陈锦只好改行打银器，然而战乱之际，哪有生意可做，不久，又告关门，只好回到东门兜干老本行一开豆腐店，做小本生意。80年代去世。 （黄黎强）