图为武夷山景区内蔡襄雕像 陈宝柱/摄

武夷岩茶独特的品质、风味、情趣等，为历代人们所钟爱，文人骚客题咏者颇多。
宋徽宗赵佶为使“缙绅之士、韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推、从事茗饮”。因而宋朝“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”由于建（武夷）茶的这一特殊地位，出现了大量赞美武夷岩茶的诗词，其数量之多，名家之齐，史所罕见。
《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下”。〖刘超然、郑丰稔编：《崇安县新志》，1940年版。〗
蔡襄（1012－1067），字君谟，汉族，仙游人，原籍仙游枫亭乡东垞村，后迁居莆田蔡垞村，天圣八年（1030）进士，先后在宋朝中央政府担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。卒赠礼部侍郎，谥号忠。主持建造了我国现存年代最早的跨海梁式大石桥泉州洛阳桥，蔡襄为人忠厚、正直，讲究信义，且学识渊博，书艺高深。
曾任福建转运使主办北苑贡茶的蔡襄对茶事作了不少的记述，除其代表作《茶录》外，还有多件诗、书、尺牍等，如《北苑十咏》等。《北苑十咏》是一五言组诗，其内容对研究宋代建安茶的生产和品饮有一定的参考价值。如第三首《茶垄》：“造化曾无私，亦有意所嘉。夜雨作春力，朝云护日华。千万碧云枝，戢戢抽灵芽。”第五首《造茶》：“糜玉寸阴间，抟金新范里。规呈月正圆，势动龙初起。出焙香花全，争夸火候是。”这首诗前面还有一注云：“其年改作新茶十斤，尤甚精好，被旨号为上品龙茶，仍岁贡之。”
蔡襄深谙茶道，亦晓水品。《即惠山泉煮茶》正写出了品茶品泉之道：“此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，于予独得趣。鲜香箸下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶冥悟。”蔡襄认为惠山泉之所以珍贵，是因为与“真茶”相遇的缘故，在以泉煮茶之中，他自谓已得其中三味，就是诗中所说的“变俗骨”、“湔尘虑”，这种富有古意的雅趣，唯善事煮饮者方能“冥悟”。蔡襄对于茶的记述还有一手札《精茶贴》：“襄启，暑热不及通谒，所苦想已平复。日夕风日酷烦，无处可避。人生缰锁如此，可叹可叹。精茶数片，不一一，襄上。公谨左右。hellip;hellip;”从帖上的内容可知，手札是写给“公谨”的，时间是“酷暑”盛夏，因为天气炎热，“无出可避”，顿时生发出“人生缰锁如此”的感叹。帖中所云“精茶数片”，是送给“公谨”饮用的，以此作为“消暑清热”的佳物，可谓恰逢其时而赠以“精茶”，是否更可解脱“人生缰锁”，则唯有“公谨”知之了。我们从以上的诗及手札可知，蔡襄不愧是个茶艺专家。 （雪泥/辑）