本地有个典故，说的是一家要办酒席，全家人在讨论将要出哪几盘菜肴能让客人吃得满意。其中一人觉得豆渣很好吃，就提出要出“一碟豆渣”，旁人听见，就被当成笑话传了出去。这样，“给想出一碟豆渣来”就成了本地的一个俗语，被揶喻为“想出一个不实际或不实用的馊主意”。
这个莆仙俗语反映出以往人们对豆渣是“上不了台面”的传统看法。为何有这样看法？原来，人们认为，豆渣是做豆腐时过滤出来的一种渣，没有什么营养。为此，在往昔，被当作是最贱食品之一的豆渣，只有没钱的人才肯吃它，它和菜配（即腌酸菜）只是乡下穷人常年的主佐菜。有这样的一首本地民谣反映得最清楚：“尹姆二白耙（本地的一句骂人话，尹姆是“他妈的”意思），月子要吃豆渣，呣（越）说莫贪吃，呣（越）夹呣（越）大叉。”以丈夫骂坐月子妻子的口气，道出其对豆渣的片面看法，认为坐月子时，不能吃这种没有营养的东西。他哪知道，妻子在坐月子时，是需要吸收大量的能量和营养，而豆渣中正好存在着这些她所需要的养分。从营养学的角度来看，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。难怪那位坐月子的妻子吃豆渣时是“越夹越大叉”，这完全是符合现代的科学道理的。
在莆田市姓氏源流研究会吴氏委员会开展敬老活动时，记者采访西天尾后卓村一位104岁的吴姓家族老奶奶，问她年轻时吃些什么会这么长寿？她回答说，过去家里穷，哪有什么东西可吃，平常只是吃些菜头菜配豆渣之类的。从这位老奶奶的答话中，也可以看出，正因为这位老奶奶在年轻的时候，常吃些被人瞧不起的豆渣之类东西，实际上这些东西里存有很丰富的营养，所以，到老了，身子骨才会健朗而长寿。 （未完待续）（吴松江）