随着社会的发展,科学的进步,人们对豆渣的看法有了一个飞跃的的认识,即是产生了一种新的观念。经研究证明,豆渣具有保健的功效。即是食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。正由于如此,频频被作为一种保健食谱而为人们所钟爱。如,保健食谱中的营养早餐:把豆渣沥干之后,倒在热油里翻炒,炒熟后配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋便成了。还有豆渣糊:把豆渣和玉米面,一比一加少许水调成糊状,用开水煮沸即成。
如今,本来上不了台面的豆渣如今身价大增,不但被作为原料而制作成保健食品,竟然还能上得了宴席的台面,常见有:豆渣与鸡蛋制成的“金玉飘香”菜、“豆渣蛋饼”、“豆渣丸子”、“豆渣排骨”、“豆渣猪头”、“豆渣馒头”、“豆渣松饼”、“豆渣鸭子”、“咖哩豆渣”等等,品种特多,花样不断翻新。这时,如果有人提出在酒席上出了一盘豆渣之类的菜肴,不再会被人取笑为“给想出一碟豆渣来”了。 (续完)(吴松江)