莆田土地肥沃，河网密集，南北洋、东西乡两大平原盛产大米。莆仙自古文化发达，中原饮食文化融入了南方的烹调技艺，在以大米为原料的食品中体现出来。自古以来，人们在用大米做饭的同时，还把大米加工成了五花八门精致可口的美食。

一、米饭类。在莆田市，大米是人们一日三餐的主食，颗粒状的生大米可煮成干饭稀饭。有时还把大米和其它烹调原料混合做成家常便饭，如红薯糜（地瓜粥。糜：饭。音麻）、薯干（晒干的薯片）糜、红薯签（红薯丝）糜、芋（头）糜、绿豆糜、麦粗（大麦片）糜、菜糜（较有名的是包菜糜、芥菜糜）、肉（猪肉）糜。除包菜糜是干饭外，其余的都是粥。这些粥饭使我们回忆起过去的岁月。糯米则可做成蟳糜（糯米、梭子蟹加配料煮成的干饭）、卷煎（豆腐皮包上加糖糯米干饭）、糯米煎（煎糯米饭团）、粽子和八宝饭（什锦饭）等。也可用作馅料。这些则是节日、祭祀或宴席食品。
二、用大米加工成的种种食品。
1、兴化米粉与白粿。这两种都是大米制品，需烹调后才能食用。兴化米粉是大米加工成的细条状食品，又白又细，速熟，比外地米粉略胜一筹。加工方法复杂。可煮成加作料带汤的米粉。也可以投入沸汤如炖汤中，用不了几分钟就可以捞起来，加上汤和汤料食用。这是汆法。还可以用滚热的汤冲泡即食，就像我们吃方便面（实际上比方便面更快熟）。炒米粉是莆仙有名的风味小吃，也是中秋节日食品。还有豆浆汆米粉、豆浆炒（米粉）。米粉在莆仙家家必备，家常、宴席都用。米粉快熟，莆仙话“烫米粉”比喻速成。莆仙谜语：“四角四角方，用草缚腰封”，谜底就是米粉。米粉成品正是四四方方，用稻草捆束腰部的。
白粿是用优质冬米蒸熟后，用石臼捣，压平，切成块，或用印模印成饼状。由于常用作礼品，上面沾上食用红。以山区生产的为正宗。一般是家庭加工。白粿可以做菜肴，也可以做甜食；可以下汤煮，也可炒，也可油炸。本地小吃“白粿炒蒜青（青蒜叶）”，是特色小吃
2、米浆类。大米经浸泡后，用石磨（现在一般用机械磨）磨成浆，做成各种各样的食品。莆仙称“馃（也写成粿）”。
最有名最普遍的是煎粿。平底锅中放花生油烧热，米浆加上南瓜丝韭菜等配调料，搅拌均匀，倒入锅中，薄薄地平铺，适时翻转，直至表面呈金黄色，里面熟透。旧时农家一般在早稻收成后，用筛下的碎米加南瓜煎粿，体现了莆仙人勤俭持家的精神。现在煎粿已成了风味小吃。农村仍称做煎粿为“拖（用石磨磨）粿”。
软粿是莆仙宴席上的最后一道菜（跟甜汤一起上）。糯米浆压成半干，揉制，做成银元大小，煮熟，捞起，拌上白糖和花生油。也有沾上花生仁炒熟后研成的细末（或黄豆粉）、白糖的。软粿易吃，莆仙话“食软粿”比喻做事容易。
粿洒是当地风味小吃。锅里放水制汤，烧开后，把米浆洒在锅边汤汁淹不到的地方，盖上锅盖，待米浆干后，铲入汤里，如此重复多次。最后加入蔬菜配料调料煮熟。就油条吃更好。一般作为早餐。
金粿与下文薄荷糕是中元节祭祖食品。糯米与粳米按七比三的比例混合，磨成浆，加上草木灰过滤澄清后的汁（含碱），用大蒸笼蒸熟。颜色金黄，故名。蒸成后要用麻线切割成小块，沾糖吃。由于含碱，助消化。莆仙民俗，农历七月初九或初十，用草木灰过滤出清汁，十一或十二，蒸金粿，十三或十四，用于祭祖。
九重粿是重阳食品。用米浆拌糖分次蒸成九重，现在少有。
薏粿就是年糕。糯米与粳米按七比三的比例混合，磨成浆，滤干，拌合红糖揉制，蒸熟。一般油煎了吃。
芋粿。米浆加煮熟的芋头、盐巴和调料，蒸熟，切成等腰直角三角形（腰长约10厘米）小块，油炸而成。莆仙话“芋粿角”指三角形。
菜头粿。米浆加萝卜丝、芹菜、盐巴蒸成，切成小方块，煎食。
以下几种也是用米浆做成的。
碗瓯糕（发糕）。米浆发酵后加糖，倒入小碗（瓯）大碗中，放进蒸笼里，蒸成。由于发酵膨胀，糕的上部呈圆锥形，有裂口，一般沾上食用红。家庭蒸碗瓯糕往往是碗具总动员，蒸成各种形状的糕。也有用蒸笼蒸熟，切成菱形的早米糕（仙游叫早米粿）。这是端午食品。也是尝新。莆田民俗，农历五月初一要吃米糕。
葱饼。大米与煮熟的红薯混合磨成浆，加萝卜、葱及其它调料，倒入小铁勺里，油炸而成。又叫菜头饼。
米糷（音滥）。粳米糯米按二比一的比例混合磨成浆，做成珍珠状小颗粒，加糖煮熟，带汤吃。莆仙戏有米糷思妻剧目。
寸枣。糯米浆压成半干，揉搓，切成约一寸长铅笔粗细的条子，油炸后，放入煮熟的白糖中炒。 （未完待续）（余学范）