王文基在加工寿桃

1979年，是王文基先生人生的一大转折点。
这一年，40岁的王文基奉调到莆田县供销社饮服公司工作，担任文书兼业务。从此，王文基如鱼得水，在他热爱、熟悉的烹饪海洋中遨游三十多年，艰苦拼搏，成为享誉四方的烹饪大师。
当时的莆田县供销社饮服公司负责管理全县24个公社67家饭店、26家旅社、17家酱油糕饼厂、10家理发店，从业人员600多人。王文基到了饮服公司以后，认真做好部门工作，主动抽空下基层。他在领导支持下，跑平原、下沿海、上山区，足迹遍及莆田县山山水水。他熟悉人和业务，他更多关注的是饮食业，他和饭店师傅一起认真总结经验。他征得领导同意，从1981年起，主持编写《莆田菜谱》、《莆田酱油》、《莆田糕饼》。在全县发行，反映良好。
上世纪80年代初，国门打开，改革开放之风开始在神州大地上吹拂着。但当时，偌大的莆田县，包括古县城，仅数十家国营饭店和集体饭店，吃饭凭粮票。各饭店菜谱也是传统的，大同小异，干饭、炒米粉、汤米粉、汤面、插肉、插蛏、海蛎汤；一碗5分、1角，价格便宜、薄利多销。不允许个人开店，那是走资本主义，要割尾巴，强令停止。进入上世纪80年代以后，随着改革开放深入，饮食业也来了转机，并且随着港澳侨胞和外商涌入，五花八门的饭店、酒家开办起来，各种菜不但要好吃，还要好看。同时，与其他行业一样，大批年轻人参加到饮食业的工作中来。他们有文化、无技术，一时难以适应饮食服务工作的需要。为此，熟悉饮食业务和烹饪技术的王文基向领导建议举办烹饪培训班。领导采纳后，于1980年，就在莆田县供销社饮服系统办起第一期烹饪培训班。当时，找不到烹饪方面的书，也没有菜谱，王文基请老师傅亲身说教,口传身教，边讲边操作示范，效果不错。这样，培训了炊事员，王文基也学到了知识，烹饪技艺也上了一个台阶，还提高了信心。
1983年，经领导同意，在王文基先生组织和主持下，莆田县供销社饮服公司又举办第二期培训班，培训班也收到预期的效果。
王文基在县供销社饮服公司展示了才华，崭露头角。王文基在母亲的影响下，从小热爱厨师工作，又学得制作莆田一些风味小吃技法。王文基烹饪技术在莆田小有名气。他协助经理抓饮服公司业务，也是一个行家了。
1983年，一次特殊的厨事主理，使王文基先生声名鹊起。
1983年，莆田地区正在酝酿建立莆田市、开发湄洲湾。当时一位国家领导人来莆考察湄洲湾。为此，莆田党政领导，特地在兴化宾馆举行宴请，决定用当地风味小吃来接待，特请王文基主厨。
据说，这一餐王文基制作了炒米粉、焖豆腐、寿桃等莆田风味小吃。每一道菜制作精致，色香味齐全，又有营养。用餐后，许多人赞叹说，莆田不错，山好水好人也好，菜也好。莆田菜很有特色，小地方，出大菜。
由此，王文基先生的技艺得到了同行的认可，成为本地同行“大腕”。 （未完待续）（金文亨）

王文基创制的妈祖宴菜标准菜谱之五：

妈赐寿桃

典故：按兴化地区风俗习惯在喜庆吉日都少不了这道寓福寿绵长的寿桃，期望平安长寿
主料：糯米粉300克
辅料：桂元肉15克、莲子50克、红枣等蜜饯100克、白糖50克
制法：①糯米粉用60度开水搅拌成粉团，摘成剂子待用；②桂元肉、莲子蒸熟去芯、红枣、蜜饯等切成细末，加入白糖；③上锅加入清水50克烧开放桂元肉等各种细末搅匀后，起锅倒入盆内凉却，制成 心；④将皮剂子用手托住，将掐心裹入，顺势旋转捏成桃坯，上笼蒸透装盘即成
特点：形如蜜桃、皮绵糯、馅香润、甜中桂元味