改革开放的历史潮流，也把饮食业推向了波峰浪谷之中。为了适应这一新形势，国家商业部决定在上海举办全国供销系统饮食服务管理人员培训班。地点在上海和平饭店，即著名的接待外宾饭店。名额：70名。福建2名。莆田县争取到1名，另1名为福州市。王文基获悉后，认识到这是难逢的学习机会，急急忙忙向领导申请。领导经过研究后，满足了王文基的要求。
王文基交待了工作、家庭，告别单位，高高兴兴到上海和平饭店。头一阶段，学习管理，还算顺利，后一阶段，学习厨师技艺，来了问题。王文基头上泼了一盆冷水。这一年，王文基年近半百，是培训班中年龄最高的。其他一些地方年龄大的人员，不想学，纷纷打道回府。可王文基坚持要学下去。王文基万万没有想到，主讲厨师嫌他年纪大，硬是不收这位“学徒”。王文基急了，就跑到主讲厨师那里硬磨软磨，经过一次次“唇枪舌战”，主讲厨师感动了，破例收下这个“特殊徒弟”。答应王文基“旁听”。尽管如此，这也使王文基高兴得不得了。
正听也好，旁听也好，王文基都视为十分难得的机会，他决心学个样子出来，干个样子出来，为家乡争光。
主讲厨师叫郑一清，是特一级厨师，曾为许多外国政要主厨，在上海颇有名气，名师出高徒。具有很高悟性，又能刻苦钻研的王文基在他的指导下，烹饪技艺出现了质的飞跃。
他山之石，可以攻玉。位于上海外滩的和平饭店，这是上海接待国宾的地方。王文基来这里学习管理，开阔了视野，启迪了思维。他不但认识到，饮食是人类生存和发展的重要前提和基础，人类历史的发展，无论怎样千变万化，都离不开一个饮食，在新的历史发展时期，人们不但要吃饱，还要吃好，而且还认识到，烹饪是一门科学、一门艺术、一种文化，学问很深，思想升华了，更加珍惜这次难得的学习机会。
和平饭店，有许多烹饪大师执厨，郑一清厨师是其中之一。王文基跟随郑一清厨师学习，重新学习，从头学习，系统学习，他在师傅点拨下，练刀工，练剔肉，练翻勺器，学掌握火候，反复演练，摸索个中技巧，逐步掌握炒、焖、溜、烹、炸、烧、炖等一系列烹调方法。
王文基在和平饭店，跟师傅学习烹饪术的同时，还抽空学习中国八大菜谱，特别是学习上海菜谱和广东菜谱。他从中体会到，上海菜谱特点是仿古、仿制宫廷菜，仿制孔府菜和《红楼梦》菜谱，十分注重故事性和造型。广东菜特点是看重味道，以清淡为主。他认为福建和莆田都与上海一样，都是南方沿海地区，有许多共同点。因此，他结合以往自己在烹饪上的一些实践经验。在学菜谱和学操作时，都以学上海菜和广东菜为主。又学习拼盘，如立体的拼盘、平面的拼盘。他通过学习，改变观念，提高了技术水平，师傅十分欣赏王文基的勤奋和悟性，对他充分肯定。功夫不负有心人，王文基在学习中，由“编外”“学徒”升为“正式学徒”。
光阴如流水，王文基半年学习期时间到了。最后要考试，才能正式毕业。
王文基的试题是制作一盘“雄狮吐火”菜。王文基开动脑筋，冥思苦想，试制了一盘“雄狮吐火”，当端出来后，大家极为惊奇，看它造型似雄狮，又似在吐火，清香宜人，奇香透脾，刀工精细，装盘精美。考官吃出了味道，又吃出了情趣，赞不绝口。 （未完待续）（金文亨）

王文基创制的妈祖宴菜标准菜谱之六：

群仙迎驾

典故：妈祖护国为民，名扬世人，不够自己一切滴血明志与乡亲共患难，当出海救人返回不幸于当年九月初九离世升天，接受八仙迎驾、
主料：鸽蛋8个
辅料：金尖菇1罐、鸡脯肉丝100克、笋丝50克、冬菇丝50克、姜丝、葱丝
调料：精盐2克、鸡精5克、白糖2克、料酒10克、花生油50克
制法：①鸽蛋煮熟去壳、刻成形如小白兔为八仙造型；②上锅放花生油烧热下各种丝煸炒再下盐、味精、白糖、生抽、料酒翻炒上盘；③把小白兔围边即成
特点：形状逼真、色泽鲜艳、味道鲜香