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王文基与妈祖宴菜
【发布日期:2010-03-14】 【来源:本站】 【阅读:次】

精益求精,是中国人一大追求,也是王文基先生一大追求。妈祖信仰已传承千年。妈祖祭祀也传承千年。为了做到妈祖海祭供品尽善尽美,王文基和祖庙董事会商量,从三十六道供品中以卜卦的形式精选十三道,“13”是莆田人禁忌的一个数字,因此,又筛选掉一道,留下十二道,正式作为妈祖海祭供品。
这十二道供品:
丹凤朝阳,供品名字很美,主要以鸡脯肉、鸽蛋、蛋糕等为原料制作的,加工技术精湛,形似群凤朝阳,寓意瑞祥腾飞,即在妈祖保佑下,瑞祥腾飞,事业发达。
湄岛秋菊,供品名字源自传说中妈祖挚爱菊花,而湄洲满岛盛开秋菊,因此,命名湄岛秋菊。以鱿鱼等为原料精心制作,寓意如意、团圆,即在妈祖庇护下,合家团圆,中华民族大团圆,海峡两岸同胞团圆。
万灵拜圣,供品名字来源于妈祖羽化后收伏众海怪,化干戈为玉帛,海怪成为妈祖拯救海难的助手。农历3月23日,信众朝拜妈祖。以鸡脯肉、虾肉、虾尾巴为制作原料,形似万灵朝拜妈祖,寓意吉祥喜庆,说明妈祖具有强大的凝聚力和感召力,即在妈祖精神旗帜下,团结一致向前进。
窥井得符,名字取自古老的传说,即妈祖从小聪慧,又刻苦学习,感动了神人,一天少年妈祖在港里一古井旁嬉戏,窥望井中,得一天书,妈祖读后,智慧大为增长,法力大增。以甲鱼、白萝苜等为主要原料,形似天书,寓意聪明、智慧,意即像妈祖那样聪明有智慧,能够救苦救难。
一帆风顺,名字来源于美好愿望,以黄瓜鱼为原料精制而成,形似前进中帆船。寓意逢凶化吉,化险为夷。即航海船只在妈祖保佑下,顺利到达目的地。
妈祖寿面,名字来自祈福的愿望、地方特产和习俗,以当地特产线面、花生、紫菜、蛋松为原料制作,形似太极图案,祛邪保平安,寓意平安长寿,即阴阳平衡,生生不灭。进香时,妈祖赐福、健康长寿。
龙王点兵,此名来自神话传说,主要原料有黄瓜鱼、小龙虾和九节虾等,鱼代表龙王,九节虾代表兵。意含“救苦救难”,即妈祖亲自前往救苦救难,或者指示陪神前去救助遇难的民众。精细烹制,寓意富贵丰足,意即妈祖保佑信众发财致富,富贵丰足。
发财有余,此名来自妈祖保佑三宝经商发财的传说。原料发菜、尤鱼。
喜庆花篮,名字煞是好听,来自商人三宝在妈祖保佑下,经商发家,向妈祖敬献花篮。以海哲皮、咸蛋、松花蛋、龙眼或荔枝、枇杷等为原料制作,蕴含吉祥如意,发财致富。意即喜事多多,福大、命大。
群仙迎驾,顾名思义群仙喜迎妈祖。农历九月初,妈祖在群仙簇拥下,冉冉升起,羽化登天。以鸽蛋、金针菇、干贝、芥蓝菜等为原料。形似八仙、山、石、月亮、玉兔,寓意妈祖精神普照四海。
神赐寿桃,此名久负盛名,用兴化特产糯米和桂元等为原料,精细加工蒸熟,寓意福寿绵长,意即妈祖赐福,预祝老人健康长寿。
全家福,传统美食,鼎鼎大名,用元宵、桂元等为原料,精心制作,表示祝愿,各家团结互助,福如东海,事业欣欣向荣,宴毕,鸣放鞭炮,全家红红火火。
经过筛选的十二道供品有着很独特而深刻的文化内涵,每一道供品都暗喻一个美丽而神奇的妈祖传说故事,又和奇闻趣事相伴。每道供品选料精细,刀工讲究,细致入微,注重火候,以色香味见长。以寿桃为例,可以说达到以假乱真的地步,香味也奇特。每道供品形制十分精美,吃得更时鲜可口。(未完待续)(金文亨)

王文基创制的妈祖宴菜标准菜谱之八:

喜庆花篮

典故:台胞王宝为了感谢妈祖的庇佑,特地到湄州岛重新订做佛像及花篮,以兹感谢,这就是花篮的由来
主料:鸡蛋3个、皮蛋3个、盐蛋3个
辅料:龙眼200克、密枣200克、红樱桃10粒、香菜、面粉150克
调料:盐3克、白糖3克、鸡精2克、料酒15克
制法:①鸡蛋打入碗中加面粉用筷子打散将匀待用;②皮蛋切块、盐蛋取出红心用模具排成花型,加入蛋糊上茏蒸熟;③把蒸熟蛋糕切块排成花篮,龙眼、密枣、樱桃则排列成篮中的花型
特点:形似花篮、色彩分明、味道可口

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