莆田人的食品中，水产品丰富，其中海产品占90%以上。有鱼、虾、蛏、牡蛎、花蛤、紫菜、海带，也有乌贼、章鱼、海蜇皮、蟳（青蟹）、梭子蟹等。近年来，鲍鱼多起来了。一些以海产品为原料的食品制作方法和吃法很独特，别具风味。如卓蛏（蛏洗净后，一个个竖立在瓷罐里，加适量白酒、盐，加盖炖熟）、蚮猴（牡蛎加地瓜粉拌匀，一团团地投入沸腾的汤汁里，煮到牡蛎上浮，加入调料即可食用）、酱渍黑蚬、油焙紫菜、土笋冻（用海里的星虫加工成胶凝状的冷盘食品）、蟳饭。还有腌渍梭子蟹，是酒席上的高档冷盘。同样是海螺，但花螺、油螺、麦螺、塔螺、苦螺，吃法各不相同。一些海产干货如蛏干、牡蛎干、虾肉（晒干的虾仁）、干贝、紫菜、墨鱼干等，营养丰富，是送礼佳品。其加工方法具有地方特色。莆田产盐，莆田的豆腐都是盐卤点制的。莆田的腌渍食品相当多。盐渍可以延长食品的贮藏期和食用期，也可以改变食物风味。腌菜是莆田人的家常便菜，还有腌渍水果。杨梅、黄梅、余甘，腌渍后能保存很长时间，可以当饮料或保健食品，具有清热、生津、助消化等功能。据目前的材料，盐腌处理这三种水果（腌后不晒干），全国仅见于莆仙和潮汕地区。八十年代以前，兴化平原上的人们喝的都是木兰溪沟渠的水，其后直到现在喝自来水。兴化平原是大海经围垦而成的河海混合堆积平原，无法打井。而且地下水盐度、咸度都超标，不宜饮用。 （系列之二）（ 余学范）