据民间传说，南宋大理学家朱熹，曾二次来到枫亭塔斗山青螺书院（后易名为会心书院）为诸生讲学。枫亭名士以后肖生产的米粉，用丰盛的配料，炒了一盘米粉，盛情款待于他。朱夫子品赏后，赞不绝口，叹其曰：“可口欲吞舌，美味实无穷”。事后，他还美称炒米粉为“炒银丝”。从此，后肖的米粉美名誉满八闽大地。
时至元代仁宗皇庆二年（1313）阳春三月，春暖花开，一名女婴降生于后肖村的一户农民家庭，此女天真活泼可爱，品貌端庄，胜似姿丽的芙蓉，取名叫“丽蓉”。天有不测风云，人有旦夕祸福，可她红颜多薄命。三岁失去父亲，幸好在其祖父精心教诲下，她勤读“四书”、“五经”等经典，满腹经纶，才华出众，名闻十里八乡。十五岁那年祖父鹤驾西归，只剩寡母孤女两人、孤苦伶仃、相依为命，跟随慈母耕耘种田，纺纱织布度日，农闲或雨天，丽蓉常到邻居米粉加工作坊帮工，亲睹米粉加工的一道道操作规程，又跟母亲学习煮炒米粉手艺。
元代元宗至顺三年（1332），元廷南下选诏秀女，斯时，丽蓉十八妙龄，风华正茂，亭亭玉立，有羞花闭月之貌，沉鱼落雁之姿。有幸被孛儿只斤欢贴睦尔太子诏为嫔妃，随而进京伴随太子。翌年（1333）太子登基，即为惠宗（顺帝），丽蓉被册封为妃，因她姓肖，人们称为“肖妃”。
肖妃伴驾顺帝期间，非常关心龙体安康，见圣上日理万机，过度疲惫，食欲欠佳，龙体损耗甚多，她忧心忡忡。肖妃特命太监，千里迢迢来到枫亭家乡后肖取来米粉，她亲自下御厨，烹饪米粉汤点，让皇上改善食欲，顺帝吃得津津有味、眉笑颜开，随即欢悦称道：“爱妃贤淑可佳，体贴入微，寡人吃了这香喷喷的米粉汤，精神爽快，食欲大振，胜过山珍海味，人参补药。”
有一次宫廷举行烹调名菜献技艺，朝廷下诏要枫亭后肖村向朝廷进贡米粉贡品。肖妃亲自下御厨研制操作“瑞祥”（枫亭方言叫水龙），即是豆腐丸。配备地瓜粉、花生仁、紫菜、葱末等佐料，经蒸熟熬汤。并配好佐料炒了一盘米粉。肖妃和宫娥一齐送上两道菜肴，并向皇帝及众臣恭贺请安言道：“这两道菜肴是妾身家乡的名菜，一是瑞祥，今是皇上初登宝座，君臣同晏，瑞气盈门，吉祥如意，国家昌盛，君臣合晏团圆之意；另一道叫做炒米粉，这米粉晶亮洁白，胜如白发银丝，祝贺君王万岁万万岁，众臣身体永远健康，活到百岁。”众臣听言之后，大加赞道:“肖妃才华出众，拥有好手艺，说的好吉言，烧的好名菜。”从此，后肖的“瑞祥”、炒米粉两道菜肴名噪京华，被列为宫廷名菜。肖妃为家乡的“瑞祥”和米粉的美名赢得殊誉。在枫江两岸流传数百年之久，使枫亭人民感到无限骄傲和自豪。 （吴春永）